直链淀粉的物理性质以及测定方法
淀粉是一种可再生、可生物降解的天然高分子物质，在可持续发展意识不断增强的今天， 其不仅在食品工业中起着决定性的作用，在材料、生物及医药等领域的应用也日益引人注 目，其中直链淀粉含量是必检的项目，在国家标准GB 1354-2009也将直链淀粉含量列入优 质大米质量指标中，并作为评价大米食用品质的最重要指标之一，列为常规必检项目。直 链淀粉含量监测可以使用淀粉测定仪进行快速准确的进行测定分析，至于其操作方法 在直链淀粉含量仪上有详细的使用说明，本文就分析一些直链淀粉的物理结构以及测定方 法大类：
直链淀粉是一种线形多聚物，由α-D-1,4-糖苷键连接而成。已有研究表明，除了直线型 直链淀粉外，直链淀粉还含有相当一部分的分枝直链淀粉，分枝点是由α-D-1,6-糖苷键 连接而成，分枝点隔开很远，占总糖苷键的比例很小，因此它的物理性质基本上和直线型 直链淀粉相同。分析直链淀粉分子结构的方法是通过测量标记还原端上的氢。准确地测定 了不同大米直链淀粉的相对分子质量分布(3.29×105～2.75×106)，并且测出其分子平均 旋转半径在33.8～52.2nm之间。
直链淀粉含量的检测方法具体有甲基化法、高碘酸氧化法、β-淀粉酶水解法和物理法等。一般化学方法测定的相对分子 质量总是偏低，常使用的是现有的渗透压法、色谱法(1.3节已作介绍)、光散射法、黏度 法和高速离心沉降法等物理方法。
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