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直链淀粉测定仪研究糯玉米与普通玉米的内在差异

2018.11.22

      与普通玉米相比,糯玉米的口感与之存在较大的差异,而借助直链淀粉测定仪研究发现,糯玉米籽粒中的淀粉完全是支链淀粉,而普通玉米(不论硬粒型还是马齿型玉米)籽粒的淀粉由大约72%的支链淀粉和28%的直链淀粉所构成。

      那么如何鉴别糯玉米与非糯玉米,那么这就需要从它们不同的特性入手,通过直链淀粉测定仪的研究,直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,而且吸碘量大大低于直链淀粉,这个性质可用来鉴别糯玉米与非糯玉米。

      糯玉米与普通玉米在消化率上也存在差异,比如糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下,消化率可达85%,而普通玉米的消化率仅为69%。聚合的葡萄糖单位为1000~3 000 000个,是天然高分子中最大的一种。因此,借助直链淀粉测定仪研究糯玉米与普通玉米的内在差异,可以帮助利用糯玉米,提高其经济价值和利用率,在工业生产中有较为重要的意义。


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