面筋指数测定仪可检测面筋的变化
面筋蛋白指小麦、黑麦、大麦（燕麦）及其杂交品种或变异品种中所含有的一种蛋白成分，一般可以通过检测面粉中面筋含量来检测面粉的变质程度，面筋的检测可以使用面筋指数测定仪来进行操作。
小麦受高温、高湿本身水份大的影响,以蛋白质为主要成分的面筋就会变质,虽然含量没有减少,但面筋的吸水和膨胀能力减弱,失去了面筋应有的弹性和拉力,造成做馒头发性不好,做面条没有筋力,饺子煮不住。发热或生芽的小麦,本身含有较高的游离脂肪酸,使加工后的面粉中面筋的延伸性降低储存时间较长的小麦,蛋白质老化变性,面筋变得脆裂易断，诸多原因造成面筋的变性,降低了面筋固有的质量,严重的则影响面粉的食用品质。
面粉质量的好坏,除标准中规定各类指标外,而食用品质主要体现在面筋含量的高低和面筋质量的优劣。所以面筋质量的测量是必需的，通过面筋的测量可以挑出好的面粉来进行制作美味的面食物，这个时候就要借助面筋指数测定仪了。
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