面筋指数法测定面筋数量和质量的试验
传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小；
1 实验方法
实脸采用瑞典Perer公司面筋指数测定仪。该仪器由双宣面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。
实脸时。取lOg全麦粉或面粉放入一个88um聚醋筛面洗涤室中，加入4. 8m1 2%的食盐水，在面筋仪上混合2C秒钟，形成面团，再自动冲洗5分钟。然后将面筋放入带600 um筛孔的指数盒中，以6000r/min速度离心一分钟。将部分品质差的面筋穿过筛网，以刮r,制取留在筛网上的面筋，即为优质面筋，称重m.,互到下穿过筛网的面筋与ml并>}来称重得m:,n:m, . .云筋指数为刀=ml /m} X I00 0r“.本实验可同时得六面筋数量二：和面筋指数刀两项指标。
2 实验说明
2.1本实验误差极小 面筋双实验误差小于0.5 .面筋指数双实脸误差小于15 .
2.2面筋洗涤筛网必须采用此类聚脂筛网：普通钢丝布筛网不能用千面筋指数的测定。
2.3新换筛网必项采用全麦粉磨5一6次，以剧去筛孔间纤维，否则易糊筛眼，指数测定不准。
3 面筋指数的应用
面筋指数能较好地反映面筋品质，现已被国际标准：ICWO.155, ICC137, AACCNO. 38一12和我国标准BGiT14608一93.SBiTI02}0一95等批准使用。
3.1该方法不仅可测面粉面筋指数，而且可浏全麦粉的面筋指标。全麦粉与面粉质量相差20 96 ,因此可用以通过快速测定来指导原料购进和加工工艺的技术搭配，使产成品达到不同行业的需妥。
3.2面筋指数与粉质曲线有良好的相关性。一般而言面粉面筋指数高，则粉质稳定时间长，面筋筋力较强，但两者不成正比。在优质小麦鉴定中可用此方法缩短检验时问。3.3可用于检测虫蚀、陈化小麦面筋品质劣变情况。同一品种小麦在虫蚀或陈化后面筋指数将明显降低。被术爪蛋自鳞分解后药小麦式面粉面筋指数将降低40--5003.}可采用烘干仪直接测定干面筋和面筋持水率。该烘千仪为定时（4分钟）定i}. （ I50'C ） %}}l定，误差极小〕本实验整个刚定仅需Itl分钟，既方便又实用、
