淀粉测定仪对不同结构特征样品的分析
自然界中对于绿色植物的主要来源就是自身通过光合作用生成的淀粉，淀粉以颗粒的形式存在时并不溶于水，但是它可以很直接的参与植物的自身代谢中。大多数的淀粉都是由直链和支链两种形式的淀粉结合存在，少部分比如玉米淀粉和糯米淀粉除外。直链淀粉在颗粒中的存在分子量比较大，这对于淀粉的结构中的区分产生一定的影响，不是很明显的区别难以分辨。在现在的实验室中淀粉的测定一般采用淀粉测定仪直接测定的速度较快。
淀粉颗粒由于品种的不同,其形状和大小均各具特征。稻米淀粉颗粒是有菱角的不规则形,颗粒较小,平均在5μm,玉米淀粉大部分是呈压碎的状的六角形,但它的角不象稻米淀粉那样尖锐,而是稍带圆的,平均大小为15μm。小麦和大麦之类的淀粉是接近球状的椭球体,颗粒有大的和小的两种,中等大小的很少。马铃薯淀粉是近卵形的,颗粒较大,平均为33μm。自然对于不同形状存在的样品在淀粉测定仪中现实的含量也有差异。
淀粉颗粒的结构十分复杂,尽管人们多年来进行了大量的研究工作,但目前仍未彻底搞清其真正的结构。近年来科学家通过荧光显微镜和透射电镜等现代研究手段发现:玉米、小麦和高粱淀粉颗粒存在着从表面深入到脐点的空洞。这是对淀粉颗粒结构研究的又一大进步。
直到目前，现在越来越多的人们在使用淀粉测定仪在各种粮食以及植物淀粉含量的测定，同时关于淀粉颗粒的结构研究早在之前就有很大的研究成果。但是关于淀粉性质的研究相对还是比较少，淀粉测定仪主要的作用是对于含量的测定，对结构的测定是无法直接完成测量的。
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