BHA、BHT、PG混合使用时的测定方法
目前国内的一些食品厂,近年来,有的将三种或其中的两种,分别用
于高油脂的食品中如饼干、巧克力、奶糖、花生米、核桃仁罐头
等BHA、BHT、PG混合使用时BHA与 BHT的总量不得超过0.1g/kg,
即100mg/kg, 而 PG不得超过50mg/kg。本法是用石油醚将食品中的三种抗氧化剂萃取出来,然后从萃取液中萃取PG,再经硅胶柱层析将BHA,BHT分离。
1.原理:抗氧化剂与福林---酚试剂结合,生成一种兰色络合物,所生成的颜色深浅与抗氧化剂的浓度成正比,可比色定量。
2.试剂:a.石油醚30-60℃;b.10%碳酸钠; c.无水乙醇; d. 硅胶,柱层析用,60目; e.福林---酚试剂:称钼酸钠25g→加入85%磷酸50ml,浓盐酸100ml,水700ml,回流加热10小时,然后加入硫酸锂150g,水50ml,溴数滴,煮沸15分钟,最后加水稀释到1000ml,使用时用水稀释三倍; f.抗氧化剂标液:称PG、BHA、BHT各100微克,用80%乙醇溶液溶解后定容100ml(棕色瓶)→冰箱中保存即1000微克/毫升。
3.操作方法
1) BHT的提纯方法:取一层层析柱,按规定装填好,先用石油醚润湿,将上面提纯的PG后分液漏斗内剩余的石油醚层(BHT与BHA的混合液,)全部注入层析柱,用石油醚淋洗,收集150ml淋洗掖作为BHT检查液;
2) BHT的提纯方法:根据层析柱内淋洗液基本流尽,再用无水乙醇淋洗,收集100ml淋洗液,供BHA检验液。
3)显色:吸取PG检验液5ml于10 ml比色管中,取BHT与BHA各5 ml分别于蒸发皿中,在暗室中自然风干,然后在PG、BHA、BHT被检液中各加入10%碳酸钠0.5ml混匀后,各加入0.5ml福林---酚试剂,用水稀释到总体积6 ml放2小时后显色,在730nm下测定E.。4)标准曲线的绘制
准确吸取不同浓度的抗氧化剂标液于10ml比色管中。
10ml比色管 1 2 3 4 5 6
标液10μg/ml 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0
10%碳酸钠 ———→0.5ml←——————
水 ———→4ml←——————
福林---酚试剂 ———→0.5ml←——————
加水 ———→至总体积6ml←——————
放两小时比色(730nm测定PG、BHA、BHT的E),绘制标准曲线。
4.计算:根据测的样品的溶液的光密度,从标准曲线上分别查出对应的PG、BHA、BHT含量(微克/毫升)。
抗氧化剂(mg/Kg)= V/W*V2/V1*C/V3*1000/1000
C-----从标准曲线上查得的PG,BHA,BHT的浓度(微克/毫升)
V-----样品定容得体积(ml)
V1 ---PG、BHA、BHT分离时的体积(ml)
V2---PG、BHA或BHT分离后的每种的定容体积(ml)
V3----显色时取样液得体积 (ml)
W-----样品重量(g)
1000---将μg换算成 mg
1000----表示单位(将g换成Kg)
5.注意事项:
⑴抗氧化剂BHT稳定性较差、易受阳光、热的影响,操作时应避光。
⑵抗氧化剂本身会被氧化,应尽快分析,避免误差。
⑶层析柱的大小,吸附颗粒的范围,吸附剂的多少,装填的高度都对分离有影响,必须严格控制条件。