碾米机工艺效果决定大米加工品质
判定稻米品质的指标很多，如加工品质，储藏品质，营养品质，蒸煮品质，以及食味品质等。加工品质中，大米的加工精度是衡量稻米综合品质的重要指标。国内外用于大米加工精度评价方法不尽相同，甚至差异较大，目前，常用碾磨程度表示大米加工精度，并进一步研究与其他品质的关系，碾磨程度主要取决于碾米机，表示方法有糙出白率、碾减率等，近年来也有用碾白率来表示的。糙出白率即碾白后精米质量占糙米质量的百分比。其表示的是包括碎米和未成熟粒的全部米粒的整体质量减少程度，这种方法受稻米整精米率的影响，且如果糙米品种易碎，产生较多小碎进入糠粉层，也会较大程度影响糙出白率。而用碾白率(碾米后整粒米的去糠粉程度)表示加工精度，其表示的是占多数的整米粒的加工精度，不受碾米时产生碎米和未熟粒多少的影响，但受籽粒均匀性的影响，如果籽粒的均匀性差，则碾白率数值的波动可能会较大。
碾米机的碾米工艺效果的评定主要为：
1．精度：用感官鉴定法观察米粒的色泽、留皮、留胚、留角的情况是否符合标准。
2．碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约5-12%
3．糙出白率：是指出机的白米数量占进机糙米数量的百分率，精度越大，出米率越低。因此在评定碾米机的出米率时，首先应要求精度评定一致，然后再评定出米率。
4．含碎米：指出机白米中，含碎米的百分数。
5．糙白不均：指碾制的白米精度不一致的程度。
6．完整率：指出机白米内完整籽粒所占的百分率。
7．含糠率：指白米或成品米试样中，糠粉占试样重量的百分数。
8．经济指标：米机的产量、电耗等。
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