手洗法测定与双头面筋仪在时间及准确度上的差异
小麦及小麦粉中面筋含量的多少是评价其品质的重要指标之一。在GB/T17892-1999 优质强筋小麦品质指标中，湿面筋含量限度分别为≥ 35.0%和32.0%。在GB/T17893-1999 优质弱筋小麦品质指标中，湿面筋限度为≥22.0%。在小麦粉国家标准中对特制一等粉和特制二等粉的湿面筋限量分别是≥26.0%和25.0％。面筋含量的高低是影响面制品的一个重要因素，面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速准确的测定，面筋含量的测定同时也可以通过使用手洗法进行测定，从经济角度而言手洗法的开销则是比较低，但是从其他的测定时间、测定准确度而言是哪种更加的好呢？
选用同种小麦分为两份，一份用于手洗法测定，另一份则适用于双头面筋仪的测定，同时记录两种方法的湿面筋质量、湿面筋含量以及测定时间，并将这些总结于下表：
从上表可以看出，手洗法与面筋测定仪最大差别则是在于测定时间上，手洗法是双头面筋仪法的三倍以上。准确度上也比手洗法适当提升，在测定中可以根据情况来直行选择最佳的测定方法、
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