使用面筋指数仪对水面筋的营养成分分析
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的得来：将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，面筋含量是面粉品质的重要项目，面粉面筋含量高低直接影响面粉的用途以及面制品的品质，面筋含量的检测可以使用面筋指数仪进行测定分析。
面筋可直接用来当菜食用，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。直接用来使用，水面筋含有比较高的营养价值，相关的研究人员检测发现面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 是广大市民喜好的食物之一。
面筋是一种菜，而在面粉的品质监测过程中，面筋则是直接影响到面粉的用途如面包小麦要求湿面筋含量较高(≥35％)，且强度较高；而饼干小麦需要面筋含量较低(≤22％)，面粉中面筋指数的检测可直接使用面筋指数仪进行测定，测定的过程中避免了传统检测方法的费时费力，准确的测定了面筋指数含量。
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