酶光度分析法测定食品中的二氧化硫
用酶光度分析法测定亚硫酸盐。其原理是:在pH 3.6 的NaAC- HAC介质和亚硫酸盐氧化酶存在下,亚硫酸盐被氧化成
,在过氧化氢酶作用下,用3,3,5,5-四甲基联苯胺(TMB)显色,在650 nm波长下间接测定亚硫酸盐的含量。该法灵敏度高,可以检测痕量的二氧化硫,但是样品前处理较为繁琐。
快速检测试剂盒。市场上还出现了食品二氧化硫现场快速检测试剂盒、仪器,其原理是食品中的二氧化硫与显色剂反应生成有色化合物, 采用目视比色分析方法,直接在二氧化硫快速检测色阶卡上读出食品中二氧化硫的含量。该仪器具有操作简单、使用方便、可随身携带、即时现场检测、检测速度快(10~15 min)、样品和试剂用量少、无污染等优点,具有广阔的应用前景。
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