“食品安全管理与国际技术合作”主题论坛
2012年3月27~28日，由北京食品学会、北京食品协会联合主办的 “第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)”在北京国家会议中心隆重召开。本届大会主要内容由主论坛、专题研讨会和产品展示会三部分组成。邀请来自中国食品安全行业的政府官员、企业领导及科学技术领域的60余位知名专家登台发表权威演讲，1000多名食品行业代表共同参会研讨。以下为“食品安全管理与国际技术合作”主题论坛报告概况：
食品安全管理与国际技术合作
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 刘秀梅研究员
首先来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的刘秀梅研究员带来了题为《食品微生物安全的科学认识与挑战》的主题报告。微生物性食源性疾病主要源于生物性危害、化学性危害、外来异物及生物恐怖。其中生物性危害包括致病菌(沙门氏菌、丹增李斯特菌、副溶血性弧菌)、真菌毒素(黄曲霉毒素、伏马菌素、展青毒素)、病毒、寄生虫等。这些病毒将导致胃肠道疾病，引起肝、脑、肾脏器官的损害。
刘教授在报告中主要介绍了2011年国外重要微生物食源性疾病的暴发事件。例如美国近年来多起沙门氏菌、大肠杆菌、丹增李斯特菌病的暴发;德国大肠杆菌O104污染等，说明“食品安全无零风险”，在全球化食品安全危机中，任何国家都无法确保独善其身，其中微生物性食源性疾病是全球食品安全问题之首。
在发生沙门氏菌事件后，美国农业部食品安全及检验局发布警告：提醒消费者妥善烹饪以减小患病风险;政府官员介绍到即使火鸡肉受到沙门氏菌的污染，只要烹饪达到74℃，仍可放心食用。英国修改了对超过保质期食品的警示，提出超过保质期1~2天的食品，只要彻底加热，仍可安全食用。刘教授指出上述事例均表明政务及科学针对微生物性食源性疾病的发展，要采取正确的指导。
安捷伦公司应用支持部经理 张之旭先生
安捷伦公司应用支持部经理张之旭先生带来了题为《食品中污染物的检测——安捷伦公司最新全面解决方案》的报告。报告中，张经理重点介绍了安捷伦科技在农残、兽残及食品添加剂方面所提供的解决方案。
多农残分析方法
农药残留检测面临着许多“瓶颈”，如(1)样品制备繁琐、不同基质需要不同的样品处理方法;(2)样品基质复杂、对被检测物质干扰大;(3)一次进样只能分析几十种药物残留，多残留分析时需要多次进样;(4)国家贸易纠纷导致检测灵敏度要求越来越严格;(5)大批量数据处理费时费力;(5)针对“未知”药物残留的检测等问题。
针对上述问题，安捷伦科技推出了一系列方案，例如针对日本肯定列表的GC/MS解决方案;目标化合物监测——571种农药的GCMS检测方法;目标农药在复杂基质中的检测—GCQQQ; LCQQQ检测多农残(针对已知目标残留，基于MRM列表);QTOF针对未知残留或违禁添加物筛查。
多兽药分析方法
兽药残留筛查中面临着待测物多样性和基质多样性等问题，安捷伦科技QTOF技术筛查未知违禁添加物具备以下优点(1)提供MS和MS/MS的准确质量数;(2)不需要对照品建谱库;(3)整个质谱范围内的高分辨率;(4)20~40spectra/s的快速扫描速度;(5)一次运行可同时筛查多种“未知”化合物;(6)检测灵敏度高，达ppb级。
食品添加剂分析解决方案
在食品添加剂分析解决方案中，张经理重点介绍了安捷伦科技推出的食品原物料与成品中13种增塑剂的快速检测方法、串联四极杆液质联用系统测定玩具中23种分散染料、水解皮革的检测。
无机金属元素的监测
2010年安捷伦成功收购瓦里安公司后，目前拥有全系列的分析产品线，包括AAS、ICP-OES、ICP-MS，能够为食品安全中无机金属元素的检测提供一系列解决方案。张经理例举了麦乐鸡炸鸡油及鸡块中可溶性有机硅(聚二甲基硅氧烷)解决方案;目前食品安全领域针对无机元素的热点问题包括As、Hg、Se、Cr、Pb等元素的形态价态分析，张经理介绍了安捷伦7700x ICP-MS系统针对四种汞形态的分析方法。
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司 郭伟博士
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司郭伟博士带来了题为《食品中重金属的快速检测方法》的报告。郭博士在报告中，主要介绍了PerkinElmer公司的最新应用方案，包括奶粉、食用油中重金属元素AAS直接分析技术;饮用水中ppb级As、Pb、Cd等重金属元素的ICP-OES分析;食品中痕量元素和高含量元素ICP-MS同时分析技术。
石墨炉直接进样法无需消化，可直接分析液体样品、可溶于溶剂的固体样品和可悬于某溶剂的固体样品等。直接进样技术要求仪器具有(1)超级等温平台的石墨炉技术;(2)超强的干扰扣除能力;(3)具有原子化阶段内管自动停气技术;(4)真实温度控制技术，石墨炉温度准确且重现性好;(5)可通空气、氩氢气体等技术，消除有机、氯化物干扰;(6)自动进行零点漂移校正，长期稳定性好;(7)稳定、超强的光源。
PerkinElmer PinAAcle900或AA800具备THGA横向加热技术，纵向交流zeeman效应背景校正，TTC真实温度控制，独特的通空气、氩氢气体等技术，BOC自动基线调零，SCD固态检测器和EDL灯。
食品金属元素含量分布不同，高含量营养元素如K、Na元素含量为20~5000mg/kg，痕量有毒元素如As、Pb含量为10~2000ng/kg，超痕量有素元素Hg<10ng/kg。PerkinElmer公司的ICP-MS质谱采用的通用池技术(UCT)可消除复杂质谱干扰，动态线性扩展技术(EDR)可任意选择任何元素的稀释倍数，实现同时分析食品中痕量元素和高含量元素。
FDA(美国食品药品管理局)驻华办公室 Cory Michael Bryant博士
来自FDA(美国食品药品管理局)驻华办公室Cory Michael Bryant博士主要介绍了FDA中国办事处在食品安全领域的主要工作。
美国FDA在北京、广州和上海分别建有驻华办事处。在北京设有食品、药品和医疗器械助理董事，在广州设有两名食品检查员，上海设有两名医疗产品检查员。主要工作包括监管企业以支持生产安全和高质量的食品;随时监测可能影响FDA产品质量和安全的事件，与美国政府机构、学术界和多边组织进行合作。主要检查低酸罐头食品的生产，海鲜、膳食补充剂;并组织低酸罐头食品设备检查、食品防御以及优质水产养殖实践的培训班。随后，Bryant博士针对美国食品安全现代化法案进行了详细的介绍。
GFSI(全球食品安全倡议)董事会主席&法国达能集团质量总经理 Yves Rey先生
GFSI(全球食品安全倡议)董事会主席&法国达能集团质量总经理Yves Rey先生带来了题为《食品安全与全球经济》报告。
Yves Rey先生在报告中重点介绍了GFSI全球食品安全倡议组织是唯一一个全球性的利益相关团体平台，汇集了众多资深食品安全专家，他们来自全球食品行业中食品供应链的各个环节。GFSI已经做到填补公共与私营标准中的“空白”领域。GFSI保护消费者健康和企业声誉;建立从科学到商业，从农场到餐桌，从私营企业到公共部门之间的联系;并授权给所有食品安全和利益相关者。
根据GFSI全球承认的食品安全技术的认证可提供：足够证明其发现并控制食品安全危害的能力;保障食品供应链中没有薄弱环节;具备确凿的证据证明该产品的生产符合消费者的预期，并且符合法律法规的要求。
麦咨达农业信息咨询有限公司董事 Jan Kranghand先生
来自麦咨达农业信息咨询有限公司董事Jan Kranghand先生带来了题为《中国食品安全挑战：可追溯——终极解决方案?》的报告。
麦咨达1995年便进入中国市场，是在中国第一家建立连锁经营的跨国公司。跨越中国39个城市建立了54家分店的强大销售网络。拥有9,000名员工，3万名专业用户，2011年销售达13.8亿元人民币。公司投资重点主要面向渤海湾、长江三角洲和珠江三角洲。
麦咨达致力于提升食品的安全与质量，通过评估、技术指导与可追溯系统的贯穿，麦咨达建成了一套完整清晰的食品质量控制与提升体系。针对畜禽类、果蔬类、水产类、乳品类建立的可追溯查询系统，指在食品生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材料的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程的记录回溯能力。麦咨达致力于为客户提供整个食品链专业、“一站式”的解决方案;建立消费者信任，给农民带来更多的市场空间。
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