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食品安全检测那些事儿

2018.6.22

　　[检测技术篇]
　　三聚氰胺、毒豇豆、地沟油、南京小龙虾、麦乐鸡添加剂、乳品激素、植物奶油、蜂胶造假、化学火锅……2010年的食品安全格外引人注目。与此同时，食品分析与检测的技术与标准也在持续更新。
　　2010年3月8日，潍坊乐港公司对欧盟预警成功反诉，欧盟撤预警，承认预警有误，这在中国食品出口历史上尚属首次。此次事件中潍坊出入境检验检疫局功不可没，该局通过技术攻关，开发出比欧盟更先进的检测方法，检测发现鸭肉里面无“莫西菌素”。
　　2010年3月26日，卫生部发布食品安全国家标准，《生乳》(GBl9301-2010)等66项食品安全国家标准被更新。
　　2010年3月，安捷伦5975TLTM车载式气质联用仪正式发布，在食品安全领域，新技术的应用使食品中残留物的检测向源头发展，实现了食品中残留物现场分析、零距离检测的最佳结果。
　　2010年3月30日，美国《华盛顿邮报》报道，食品欺诈已出现在美国市场上几乎各种食物、饮料和调料中，包括糖。醋酒、果汁蜂蜜，橄榄油等。美国开始打响食品安全保卫战。
　　2010年8月，ABSCIEX公司在中国发布新品ABSCIEXTrpIeTOF5600，轻松实现从目标物的完全定量检测，到多目标物的同时定量定性检测，该质谱平台一次进样分析并最终实现样品中完全未知物的定性筛查确认并可以进行高灵敏度的定量检测。
　　2010年8月，媒体报道，长江鱼测出壬基酚和辛基酚等“环境激素”，环境污染对食品安全造成的威胁受到关注。
　　2010年9月30日，日本厚生劳动省进口食品安全对策室发布公告，因中国产生鲜香菇检出甲氰菊酯，采取强化监控检查措施(检查频率提高至30％)。
　　2010年11月1日，质检总局公告《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)》和《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》，国家进一步加强对乳制品的监管，乳品企业需要具备三聚氰胺自检能力。
　　2010年12月8日，农业部下发《关于公开征求(农产品及食品中农药最大残留限量(征求意见稿)>意见的函》，拟对82种农药残留量设上限。此次征求意见的农药范围涉及82种农药在农产品和食品中的194个最大残留限量。
　　2010年12月20日，我国突破高通量蛋白质检测技术。由中国计量院研制的高通量蛋白质分离检测技术中最为关键的“高稳定度自由流电泳(HsFFE)”装置，是我国第一台自主研发的实用大型地基液相制备电泳装置，采用的FFE技术能较好地解决蛋白质组研究的两大难题：蛋白质组的复杂程度和现有检测手段的低通量。
　　2010年12月25日，欧盟通过了“禁止在婴儿奶瓶中使用双酚A”的议案，欧盟宣布将于2011年起禁止在婴儿奶瓶中使用双酚A，以减少该物质对婴幼儿发育和免疫反应产生的影响。
　　这只是2010年食品分析与检测行业一个非常小的缩影。无论是新标准的出台还是新型检测技术的催生，足以说明“食品安全”已经成为全球共同关注的话题。一份针对我国近几年出口食品不合格原因的调查报告显示微生物超标是我国出口食品不合格的首要原因，占不合格出口食品的35％，而农兽药残留超标位居第二，占不合格出口食品的23％。微生物超标。农兽药残留超标已经是食品安全面临的主要问题。
　　与此同时，环境污染(激素重金属)、人为掺假、食品接触性材料等污染方式也日益成为影响食品安全的重要因素，食品安全的污染源已趋于多元化、复杂化。这无疑给“食品分析与检测”，尤其是在对未知物的筛查方面，带来了巨大的挑战。同时食品检测也因。基质干扰、”更低的检出限“等因素而备受影响，面对这种情况，分析与检测领域不断推陈出新，研制新型产品，以应对日趋恶劣的食品安全环境。专家点评：
　　冯亮(大连化学物理研究所研究员)：目前环境污染(如环境激素、重金属富集等)确实对食品造成了很大的污染，同时也正严重危害着我们甚至下一代的健康。以2010年的血铅超标事件为例：铝在体内的量超过一定水平会对健康引起损害。儿童由于代谢和发育方面的特点，对铅毒性特别敏感。由于儿童铅吸收率高，而排铅能力却不及成人的30％。铅长期蓄积于体内，严重危害神经、造血系统及消化系统，对婴儿的智力和身体发育影响尤其严重。而这些铅的污染主要来自于工业化废水的排放，造成水源及土壤的污染。这些污染又经动植物进一步富集，进入人体。2010年一年的时间里，我国就发生了多起婴儿血铅中毒事件。来自工业生产、生活和交通等方面的铅排放是重金属污染的一大源头，这些大气中的铅颗粒直接沉积到谷物、蔬菜和水果的植株，叶片种子、果实和表皮中或经过植株和叶片的吸收后，使铅含量增加，并通过食物最终影响人体健康。当然，除铅污染以外，其它重金属离子的污染，以及农药残留，禽畜类饲料等也是食品安全方面存在的巨大隐患。
　　作为农业大国，我国农产品产出巨大，因此确保农作物有一份干净的生长环境尤为重要。我国近些年来不断加大对农产品方面的监管力度，国家及各级政府部门也下大力气综合治理，在潜在污染源处设立监测站点，随时监控，已取得一定成效。由于我国人口众多，需求量大，在农产品流入市场前，还是应多进行抽样检测，尽力堵住源头。同时发展简易的检测手段，使大众化的实验室外检测成为可能，从而保证民众食品安全。目前对于重金属的检测方法主要有：分光光度法、电感耦合等离子体质谱法(ICP―Ms)、原子吸收光谱法。这些检测方法灵敏度高、特异性强，但存在着仪器费用高，需要专业人员进行操作、前处理时间长等局限性，因此新兴的检测技术，如生物传感器、酶反应器纳米探针比色传感器等受到国内外学者的关注。
　　
　　[战略合作篇]
　　2010年3月，Waters公司宣布对安捷伦气相和液相色谱系统进行新的保养、维修和法规遵从服务。对此，Waters公司业务分支的服务市场主管BruceRyan表示，此举将有助于实验室大大削减运营成本，具有很重要的创新意义。
　　2010年5月，安捷伦科技斥资15亿美元现金成功收购瓦里安公司，此举使安捷伦科技获得研究型产品(如核磁共振方面)的新业务。
　　2010年6月22日，安捷伦与厦门检疫局共建“食品安全实验室”。该实验室率先开展鱼种贝类鉴定研究，建立台湾海峡鱼种贝类鉴定库，并还将相继在食品的农药残留，重金属、有毒有害物质等方面展开研究。
　　2010年6月25日，由株洲市食品药品检验所和中科院亚热带农业生态研究所共建的食品安全检测与生态环境研究联合实验室“在株洲市揭牌。该实验室首创了株洲市国家科研机构与区域性专业检测机构科研合作的模式，并主动介入株洲市农业基地的开发，检测各基地是否符合种植标准，建立株洲市食品安全评价体系，有针对性地为政府决策提供科技支持，联姻企业、开发安全食品。
　　2010年7月22日，安捷伦与密西西比州立大学合作检测

墨西哥湾海产品中的原油污染。
　　2010年8月15日，民营企业――烟台海诚高科技有限公司出资2000X7，~与国家科学技术方面最高学术机构――中国科学院下属的烟台海岸带研究所联袂搞研发，并推出食品安全检测仪。　2010年12月5日，深圳检验检疫局与香港创新科技署签署了“关于促进深港检测认证科技创新合作协议”，根据协议，鼓励深化深港创新圈重大专项“基于RFID技术的深港体化食品安全供应链公共信息平台”的合作研究。
　　2010年“战略合作”同样是食品安全检测界一大热门的话题。科研机构、分析仪器厂商、检测执法机构三者强强联手，良性互动，这无疑也成为保障食品安全的一大利器。
　　
　　[实验室建设篇]
　　2010年1月13日，斥资1807；元人民币的贵州省流通环节食品安全检验中心黔西南州分中心，在黔西南州建成。这标志着黔西南州流通环节食品安全监管，已由粗放式向精细化监管转变，由专项整治、事后监管向风险监管事前监管转变，这是食品流通环节安全监管的一个重要里程。
　　2010年3月27日，鄂尔多斯将出资5000万人民币，拟建2个“A级食品安全检测实验室”，能分别检测出食品生产环节和消费环节的安全情况。
　　2010年4月13日，斥资8000万人民币的湖北省乳制品质量监督检验中心在黄冈市投入建设，该中心将建设成为华中地区检验项目最齐全，检测设施最完备的生态园林式、绿色环保型乳制品检验中心，其对于带动整个中部地区乳制品质量整体提升具有十分重要的意义。
　　2010年5月26日，斥资8000万人民币的“国家白酒产品质量监督检验中心”在宿迁开始投入建设，该实验室的建设是宿迁市白酒产业跨越发展进程中的　件大喜事，对于提升宿迁市白酒产品质量，提升酒类企业技术水平，提升白酒产业集群竞争力，助推打造“酒都宿迁”战略，全面实现“苏酒振兴”目标，都具有十分重要的意义。
　　2010年6月22日，斥资6000万人民币，由安捷伦与厦门检疫局共建的“食品安全实验室”在门阶段。
　　2010年7月6日，斥资3000万人民币的“国家面粉及制品质量监督检验中心”在商丘建成。
　　2010年8月g日，斥资3亿元的“食品按群评估质检中心”在广州开始投入建设。
　　2010年9月8日，“海产品质检中心”在北海建成。
　　2010年9月27日，“国家粮食质量监测中心”在合肥建成。
　　2010年11月4日，斥资2400万元人民币的齐齐哈尔国家绿色食品检验检测实验中心在齐齐哈尔投入建设。
　　2010年12月1日，斥资5000万元人民币的“农产品区域化管理检测中心”在莱阳建成。
　　据不完全统计，2010年全年上述这样处于建设中和建成的食品检测实验室达到50多家。截至2010年4月，国家已投入了46.38亿元人民币用于农产品质检体系的建设。截至2010年年底，全国具有食品相关检验能力的技术机构近7000家。种种数据显示，2010年国家各有关部分对食品，农产品检测能力极为重视，不断加大了资金投入力度，加快实验室建设。农产品质量安全检验检测实验室建设也已成为近年的又热点。专家点评：
　　段文忡(河北检验检疫局技术中心主任)：2010年的食品安全仍然是社会关注的热点，食品检测机构也由此成为透视食品安全问题的焦点。客观上，被社会广泛而深入的关注是好事。我们直认为社会舆论、社会监督是解决食品安全问题最重要的推动力。社会关注度高了，一方面使食品安全知识在高关注中得到普及，有利于促进公众的正确选择，另一方面社会舆论会推动相关环节对问题的重视，有利于提升相关机构的工作责任。
　　检测机构本来仅仅是证实商品质量满足质量标准的技术机构，“任何商品质量都不是检测出来的!”不幸的是，食品安全的现实似乎使得检测成为保证食品安全的最后屏障，由此也引起公众和社会关注点的转移，由关注食品安全到通过媒体关注食品安全检测数据，由关注食品安全检测数据再到关注食品检测机构。显然，大家意识到了食品检测机构的作用，政府也意识到了，因此国家质检总局开展了“实验室检测工作整顿”活动，以为社会负责、为公众负责、推动食品产业健康发展的主旨，进步规范了实验室检测行为，对于提高柃测质量、保障食品安全十分必要。
　　我国实验室普遍建立和实施了lSO／lECl7025质量管理体系，达到了《检测和校准实验室管理的通用要求》。CNAS(中国合格评定国家认可委员会)作为行业管理机构发挥了重要作用。针对食品安全，检测机构更重要的责任和作用在于：
　　一、眼睛里不揉沙子。实验室在建立和实施ISO／IECl 7025质量管理体系基础上，要具备实验室检测质量的控制能力。实验室质量控制能力决定了数据的可靠性，商品质量虽然不是检测出来的，但实验室永远是”商品质量的眼睛，检测数据可靠才意味着“眼睛里不揉沙子”。
　　二、公正中体现本色。实验室是技术机构也是社会机构。技术机构意味着实验室的性质是靠技术为社会服务，技术应该过得硬才行，社会机构意味着应该为社会负责，发挥积极的社会作用履行好社会责任，以过硬的技术能力对待食品安全才能体现实验室公正的本色。
　　三挑战或成机遇。食品安全在挑战实验室能力，实验室作为技术服务机构，也存在优胜劣汰规律，形形色色的食品安全问题，确是对实验室的一次次挑战。但战争造就将军，挑战或成机遇，实验室应努力提升技术能力，忠诚履行责任，在让公众认同、被社会认可中发展，而不会因‘失误导致食品不安全，从而被行业所抛弃。