电子舌技术在食品检测中的应用
电子舌技术在食品领域的应用研究已非常广泛,主要应用于食品溯源、食品新鲜度、食品品质分级和食品生产过程中的质量监控等方面。日本九州大学设计的多通道类脂膜味觉传感器能有效鉴别啤酒、日本米酒、牛乳等多种食品。国内研发了一种设计了一种基于多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,以金、银、铂等金属裸电极为工作电极的伏安型电子舌系统,结合合适的数据分析方法可对葡萄酒、白酒、茶叶、肉类、牛乳等品质区分以及食源性致病菌、农药的定性定量分析。
电子舌技术还能够快速区分鸡肉品种、产品品质,它将是鸡肉及其产品质量评价的重要手段,期内肉质变化进行了区分,显示了电子舌在禽肉中的应用潜力。
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