食品检测技术--食品中铜的检测原理及方法
一、原理
样品经消化后，在碱性溶液中，铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠（铜试剂）作用，生成棕黄色络合物，用有机溶剂四氯化碳萃取，于440nm处测定吸光度，由标准曲线计算含量。
二、仪器与试剂
（1）仪器 分液漏斗；分光光度计。
（2）试剂与材料
①柠檬酸铵-乙二胺四乙酸二钠溶液：称取柠檬酸铵20g和乙二胺四乙酸二钠5g，加水溶解并稀释至100mL。
②硫酸溶液（2mol/L）。
③铜试剂溶液（简称DDTC-Na）：称取0.1g二乙基二硫代氨基甲酸钠，溶于水并稀释至100mL，贮存于棕色瓶与冰箱中，可用一周。
④铜标准贮存液：准确称取硫酸铜（CuSO4 • 5H2O）0.1964g，加2mol/L硫酸溶解移入500mL容量瓶中定容。此溶液含铜量相当于0.1mg/mL。
⑤铜标准使用液：吸取10mL铜标准贮备液于100mL容量瓶中，加2mol/L硫酸定容此溶液含铜量相当于10μg/mL。
⑥氨水（体积分数50％）。
⑦麝香草酚蓝指示剂（0.1％）：溶解0.1g麝香草酚蓝于水中，滴加0.1mol/L氢氧化钠至溶液变蓝色，再加水稀释至100mL。
⑧四氯化碳（分析纯）。
三、样品消化
硝酸-硫酸法，同砷的测定。
四、标准曲线的绘制与样品测定
（1）取8个125mL分液漏斗，编号后按表1加入试剂。样品消化液、试剂空白液均加水稀释至20mL，标准液加2mol/L硫酸调至20mL。
（2）于上述各分液漏斗中，各加入柠檬铵-乙二胺四乙酸二钠溶液5mL，麝香草酚蓝指示剂2滴，混匀后滴加氨水至溶液由黄色变微蓝色（此时溶液为pH9.0～9.2），加入铜试剂2.00mL和四氯化碳10.00mL，剧烈振摇2min，静置分层后，四氯化碳通过脱脂棉滤入2cm比色杯中，以零管为参比，于440nm处测定吸光度。
五、数据处理
（1）绘制标准曲线：以铜标准液含铜量为横坐标，与其对应的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
（2）用样品消化液的吸光度于标准曲线上查得测定溶液的含铜量（μg）。
六、结果计算
样品中铜含量按下式计算：
式中 X——样品的含量，mg/kg；
m1——样品测定液中含铜的质量，μg；
m2——空白试剂含铜的质量，μg；
m——样品质量或体积，g或mL；
V1——样品消化液的总体积，mL；
V2——测定用的样品液体积，mL。
七、注意事项
（1）铁对测定有干扰，如加入柠檬酸铵-乙二胺四乙酸二钠溶液，可使铁保留在溶液中不被有机溶剂萃取而除去铁的干扰。
（2）铜离子与钢试生成的棕黄色配合物，遇光不稳定，应避光操作。
