面筋与面粉以及面制品两者之间的关系
面筋仪指标包括数量和质量两方面，即面筋含量与面筋指数。面粉等级的划分基本上是以面筋含量来进行的，在最开始的国标中划分等级的时候，忽略了区域性的差异，后来经过改变使其更加的完善以及适合。小麦能够加工成各种面制品的主要原因就是因为面粉中含有面筋含量，面粉中的面筋含量使用比较多的是通过面筋测定仪来进行操作的，使用面筋测定仪来进行测定就可以避免了手洗，直接使用记起来进行洗涤。方便我们的测量以及操作。
在进行验证面筋含量的时候，还有两项是不能够进行忽略的，那就是延伸性以及稳定时间，这两点对于棉制品的成功与否有着很大的关系，品种粉质仪稳定时间达10 min以上，但湿面筋含量低于27％，也做不出好的面包，延伸性不足是我国小麦普遍存在的一个问题，通常为了改变这一问题，我们会往里面添加醇溶蛋白。
面筋含量不仅是数量上的直接影响，在数量上的区别可以直接使用面筋测定仪来进行测定，由于其组分的不同，还影响到质量。面筋质量的验证以及评估就不能进行使用面筋测定仪了，它可以用于对面筋质数的测定，面筋质量可以使用沉降值来进行验证。品种特性对面筋含量以及质量有很大的影响，同时栽培条件也有较大影响，例如增施和适当晚追氮肥，会提高小麦籽粒的蛋白质和面筋含量。
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