面筋测定仪对面粉品质湿面筋含量的准确检测
面粉品质的重要指标之一是湿面筋的含量，对于湿面筋的鉴定方法主要是通过手工洗涤的，这种完全依靠人力的方法，不但费工费时，还会造成不必要的误差。所以，随着科技的进步，对于面筋的测定可以采用仪器检验的方式，更加简便快捷。
面筋测定仪是一种近年来国际上开始投人使用的面粉检验仪器,它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要6~smin,大大提高了检验速度。另外由于面筋测定仪在搅拌和冲洗过程中均在封闭的容器内进行,减少了工作中由于失误所造成的人为损失,检验结果的准确性也有提高。
面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明面筋测定仪设置的混合面团的时间为仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。过用显著性检验法证明面筋仪快速测湿面筋含量符合现行标准要求。和手洗法一起用于面筋检验是可靠的。
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