粮油检测技术之电子舌技术介绍
电子舌(Electronic Tongue)技术是20世纪80年代中期发展起来的一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段。它主要由传感器阵列和模式识别系统组成，传感器阵列对液体试样做出响应并输出信号，信号经计算机系统进行数据处理和模式识别后，得到反映样品味觉特征的结果。
电子舌技术主要集中在液体样品的检测，如茶饮料、果汁、酒类等呤。而在粮油检测中，主要是植物油的应用研究上。由于所有的植物油都含有一些具有氧化还原活性的物质，如维生素E、多酚化合物、类胡萝卜素等，它们具有对感官刺激敏感的特点和抗氧化特性。因此，这些存在于植物油中的化合物可以用电化学的方法进行分析，但用电化学传感器阵列直接来分析植物油还存在一定难度，因为油品的导电率很低，黏度大，溶解度低。为了避免这些问题，最近在研究中，提出了一种新的方法来区分植物油的不同来源和品质，把要分析的植物油作为涂层涂在改进的碳层电极上，将其放在不同的电解水溶液中可产生电化学反应。当这电极浸在不同的电解质溶液(包括pH 4的磷酸盐缓冲溶液、硫酸、盐酸、氯化钾、氯化镁、高氯锂化物、高氯酸钾和0．1 mol／L的氢氧化钠溶液)中时可获得电势信号，电势受到电极所浸放的溶液的pH和电解溶液产生的离子的强烈影响。因此，我们可以利用输人变量的主成分分 析不同品种的油所产生的特征信号，以此来鉴别不同的植物油。试验对6种油包括玉米油、葵花籽油、精炼橄榄油和3种不同压榨程度的优质橄榄油(extra virgin，virgin，lampante and re．fined olive oil)进行了评价。研究表明，这种方法可以区分这些不同的植物油。
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