电子舌系统的分析过程
在生物味觉体系中,舌头味蕾细胞的生物膜非特异性地结合食物中的味觉物质,产生的生物信号转化为电信号并通过神经传输至大脑,经分析后获得味觉信息。在电子舌体系中,传感器阵列对液体试样做出响应并输出信号,响应信号经计算机系统进行数据处理和模式识别后,得到反映样品味觉特征的结果,其识别过程如图1-1所示。该技术与普通的化学分析方法相比,其不同之处在于传感器输出的并非样品成分的分析结果,而是一种与试样某些特性相关的信号模式(signal patterns),这些信号通过具有模式识别能力的计算机分析后,能得出对样品味觉特征的总体评价。
图1-1 味觉识别的过程示意图
目前商业化的电子舌主要有法国 Alpha MOS 的 ASTREE 电子舌和日本 Kiyoshi Toko 开发的 TS-5000Z 电子舌。
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