全自动凯氏定氮仪检测大米蛋白质含量
食品中蛋白质含量高低是评价食物营养成份的主要指标之一。稻米是人类重要的粮食作物，稻米蛋白质因其较为合理的蛋白及氨基酸组成而表现出优良的营养品质，蛋白质含量不仅影响其营养品质，而且也对蒸煮品质有重要影响。蛋白质是生物体中含量最高，功能最重要的生物大分子，细胞和生物体在完成由基因编码的生命活动过程中需要许多不同的蛋白质协同作用，蛋白质是细胞做功的工具，与生命的起源和进化都密切相关。所以食品中蛋白质的多少，不仅表示食品的质量，也关系着人体健康。
使用全自动凯氏定氮仪代替前两者，既兼顾凯氏定氮法的准确性，操作又非常方便，节省时间，提高了工作效率，可适合大批量样品测定。全自动凯氏定氮仪测定的氮中还包含有氨基酸、酰氨等非蛋白质氮，由此计算出的蛋白质称为“粗蛋白质”，如果蛋白质用重金属盐等沉淀分离后进行全氮测定，由氮换算的蛋白质含量称为“纯蛋白质”。
不同稻米蛋白质含量差异较大，丝苗米、汕优米和当地粳稻稻米蛋白质含量最大，三者之间没有显著差异；晚稻稻米蛋白质含量较前三者低，比东北大米稍高；早稻米和糯米蛋白质含量最低，且两者没有显著性差异。
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