T/GDMZCX 052-2020
客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范

Hakka-style snack black bean soup production process specification

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标准号

T/GDMZCX 052-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 052-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料 糯米500克。 4.1.2　辅料 乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。。 4.2.4　可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。 5　制作工艺 5.1　将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。 5.2　乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。 5.3　放入铜盆压平蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽黄褐。 6.2　香味 香味浓郁，陈皮味清爽。 6.3　口味 甜香可口。 6.4　形态质感 软糯松爽，润滑可口。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

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