T/GDMZCX 037-2020
客家风味点心 客家南瓜饼制作工艺规范

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标准号

T/GDMZCX 037-2020

发布日期

2020年11月25日

实施日期

2022年01月10日

废止日期

无

中国标准分类号

H621

国际标准分类号

01.020

发布单位

中国团体标准

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 糯米粉500克，南瓜1500克、白砂糖150克 4.2　要求 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.2　控制火候，小火双面煎，煎至成熟的同时保证色泽金黄。 5　制作工艺 5.1　南瓜去皮切薄片，放蒸笼蒸软后压成南瓜泥。 5.2　南瓜泥中加入白砂糖、糯米粉搅拌均匀，揉成较干的粄团。 5.3　把揉好的粄团分成大小均匀的小团，轻轻压扁成饼坯。 5.4　锅内烧热油后，把饼坯放入锅里用小火煎，煎成两面金黄即可 6　质量要求 6.1　色泽 色泽金黄，颜色均匀一致。 6.2　香味 南瓜香味纯正、浓郁。 6.3　口味 香甜可口。 6.4　形态质感 口感软糯嫩滑。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

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