T/GDMZCX 047-2020
客家风味点心 鸭双羹制作工艺规范

Hakka style dim sum duck double soup production process specification

非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试： 免费下载 T/GDMZCX 047-2020 前三页，或者稍后再访问。

您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。

注意： 点击下载后，生成下载文件时间比较长，请耐心等待......

标准号

T/GDMZCX 047-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 047-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料 木薯粉500克，水1000克。 4.1.2　辅料 红糖300克，白砂糖500克，瓜丁20克，陈皮20克，花生米20克，芝麻20克，客家酥糖20克，生姜20克，猪油30克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB10146、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T 29343的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　木薯粉必须炒熟透后再加入糖浆。 4.2.4　糖浆倒入木薯粉中时要缓慢，小火加热，一边倒，一边用锅铲反复搅拌。 5　制作工艺 5.1　木薯粉小火炒熟透后取出，过筛备用。 5.2　起锅放入少量猪油、生姜茸爆香，加入水，下白砂糖、瓜丁、花生米、芝麻、客家酥糖、红糖、陈皮末煮成糖浆水。 5.3　把煮好的糖浆水缓慢均匀地倒入熟薯粉中，且要不停地用锅铲反复搅拌。 5.4　搅拌直到羹凝结成光亮润泽，香气喷发、柔滑时起锅，半烧热即可食用。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽黄褐透亮 6.2　香味 糖香味浓郁，陈皮味、姜糖味交织呈复合香味。 6.3　口味 甜香可口，沁人心扉。 6.4　形态质感 软糯韧滑、有弹性。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

T/GDMZCX 047-2020相似标准

推荐