前 言多聚磷酸盐作为保水剂和品质改良剂广泛应用于鱼虾等水产品加工过程中。常用的多聚磷酸盐有焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐等。近年来,越来越多水产品中食品添加剂超标事件频繁发生,严重影响人们身心健康。文献报道,过量的多聚磷酸盐会影响钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收。本文建立了对水产品冰冻虾中多聚磷酸盐分析测定方法,为水产品的质量安全提供一定的检测依据。...
低场核磁共振可用来监测鳕鱼贮藏过程品质的变化,并可应用到预测水产品货架期中。...
据韩国媒体报道,因日本福岛核电站高辐射污水泄漏问题严重,韩国国家食品药品安全厅决定进一步加强对日本进口太平洋水产品的辐射检测。 目前,韩国政府已禁止进口产自日本福岛及周边的49种食品。对日本其他地区生产的水产品,则从2011年3月发生核电站泄漏事故以来进行全量检测。 对日本水产品适用更高的检测标准,规定每公斤中的铯含量不得超过100贝克勒尔。...
矿物质中以硒、锌和碘的含量较高,其次为钙、钠、钾、氯、镁等,海水鱼一般含有较多的碘。胆固醇含量较低与猪肉、蛋类相比,鱼肉中的胆固醇含量相对较低,对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高,“三高”人群最好少吃。水产专家的吃鱼秘诀1. 少吃汞含量高的鱼推荐食用的汞含量低的水产品,包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。...
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