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电子式面团拉伸仪结合以前研制成功的粉质仪可以测试面团的流变学特性,在专用粉生产和使用过程中可以用于解决以下问题: 原料的选择 小麦是专用粉生产的基础原料,是保证专用粉成品质量的基础。我国由于自然和社会条件的限制,小麦的品种多,质量相差大。进行小麦粉流变学特性的测定可以评价小麦的质量,根据成品的要求以及原粮筋力的强弱和质量的高低,进行小麦搭配,合理的使用原粮,并节约成本。...
粉质仪是通过测定面粉的流变学特性, 间接确定小麦的面筋特性和烘焙品质, 从而判断小麦粉品质的专用仪器设备, 主要应用于谷物品质检测机构、科研院所、粮食仓储和流通部门、粮食加工和食品加工企业对小麦粉品质测试。国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标, 必须采用粉质仪进行检测。...
面团流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现,是小麦品质的重要指标。面团的流变特性不仅决定了面制品加工过程中面团的操作性能,而且对最终产品的质量具有重要影响。因此,面团流变测试就成为评价面粉品质的一种必不可少的手段。 测定面团流变学特性的仪器有拉伸仪、粉质仪、揉混仪、吹泡示功仪和质构仪等仪器。...
小麦粉的流变学特性怎么测定?我们可以用电子式粉质仪对小麦的流变学进行研究,流变学简单地说,就是物质变形或流动的物理力学,小麦粉的流变学就是面团的筋力强度。该仪器用于小麦粉的加工和检验部门,为了提高面粉的品质,对面粉筋力强度越来越高。 ...
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