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适用于酱油、酱,黄豆酱中氨基酸态氮的测定方法。第一法适用于以粮食和其副产品豆饼，麸皮等为原料酿造或配制的酱油，以粮食为原料酿造的酱类，以黄豆,小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氨的测定；第二法适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定。第一法 酸度计法一、原理利用氨基酸的两性作用，加人甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。...
05食品中酸度的测定方法及注意事项 一、食品中测定酸度的意义 （1）测定酸度可判断果蔬的成熟程度例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。...
乳制品中酸度检测注意事项1、研究表明：利用酸度计法和人员目测终点滴定法对乳制品酸度测定方法的比较，结果一致。2、牛乳是一个缓冲盐体系，加水量会影响缓冲盐体系，并导致磷酸盐进一步分解，最终造成乳制品测定酸度降低1.0～2.0oT,因此在检测中须严格按照标准规定，加入20mL水。...
天然水中在一般的情况下不含强酸酸度。水中酸度的测定是用强碱的标准溶液（如0.1mol/L NaOH）来滴定水中。如用甲基橙指示剂所测得的酸度是指强酸酸度和强酸弱碱形成盐类的酸度；而用酚酞指示剂所测得的酸度包括了上述三部分酸度，即称为总酸度。08.如何根据硬度和碱度的关系了解水质？ 天然水中的硬度主要是指Ca2 、Mg2 等金属离子，水中的碱度主要是指碳酸氢盐碱度HCO3-。...
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