T/GDMZCX 051-2020
客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范

Hakka style dim sum radish baked production process specification

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标准号

T/GDMZCX 051-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 051-2020

 

 

适用范围

4　原料及要求 4.1　原料 木薯粉50克，白萝卜200克，鸡蛋1个，精盐1克，水适量。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、 GB/T29343的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　萝卜丝切时要细致，不能太粗，倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。 5　制作工艺 5.1　萝卜擦成丝后与粘米粉、水、鸡蛋搅拌成均匀的糊状。 5.2　将萝卜糊放入油锅，小火煎至一面金黄熟透即可。 5.3　铲起，切件入碟即可食用。 6　质量要求 6.1　色泽 色泽金黄透亮。 6.2　香味 萝卜香味清爽。 6.3　口味 香甜可口。 6.4　形态质感 嫩滑爽口。 7　最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。

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