考虑到选择性,干扰性、搀杂性,在分析过程中,燃烧法定氮测定的是所有的氮,对应的是氮的总含量,而对蛋白质缺乏选择性。因此,该法容易受到掺假的影响。奶粉中添加三聚氰胺,就是血淋淋的教训。但是呢,凯氮也并不反映蛋白质的含量,它测定的是氨基酸态的氮。所以,不同的蛋白质序列,需要不同的校正系数。事实上看,人们把使用凯氏定氮法和杜马斯定氮法利用系数计算出来的蛋白质,叫粗蛋白。...
考虑到选择性,干扰性、搀杂性,在分析过程中,燃烧法定氮测定的是所有的氮,对应的是氮的总含量,而对蛋白质缺乏选择性。因此,该法容易受到掺假的影响。奶粉中添加三聚氰胺,就是血淋淋的教训。但是呢,凯氏定氮法也并不反映蛋白质的含量,它测定的是氨基酸态的氮。所以,不同的蛋白质序列,需要不同的校正系数。事实上看,人们把使用凯氏定氮法和杜马斯定氮法利用系数计算出来的蛋白质,叫粗蛋白。...
应用背景 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的,有的是外加的,有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的,氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解产物,与蛋白质不同,其含氮量可以直接测定。...
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。国家标准GB18186-2000规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。...
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