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小麦粉的流变学特性测定方法,粉质仪法测定结果, 国标 GB14614- 93〔1〕和相关的 ISO标准都规定采用双试验的均值作为测试结果, 而且对双试验的结果误差进行了界定, 而不同仪器之间的误差多年来一直未有明确的规定,国标仅在附表内对吸水率和形成时间做了很少的规定, 误差范围较大。随着粉质仪用户范围的渐扩大, 用户对产品的性能要求越来越高, 方法标准也需要不断规范使用。...
总结了两类荞麦粉混合面团: 一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉混合面团;另一类是不添加小麦粉,用大米粉、胶体或乳化剂等添加剂制成无面筋的荞麦粉混合面团用于电子型粉质仪测定,研究这两类混合面团的流变学特性,了解荞麦粉混合面团的操作性能,为荞麦粉在食品加工中提供依据。 ...
粉质特性的测定参照GB/T14614-2006《小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定电子式粉质仪法》。的含水量为13.3%,称取质量相当于300g含水量为14%的小麦粉样品,准确至0.1g。小麦粉样品称样量为297.6g,同时用于电子式粉质仪的测定。 ...
而其中借助面团拉伸仪、粉质仪对面团流变学特性进行测定,就是一项重要的课题,通过面团流变学测定可给小麦与小麦粉品质评定、小麦的合理加工和利用, 提供一个实际的、科学的依据。 面团拉伸仪的工作原理是,在规定状况下, 用面粉、水和盐在粉质仪中做成面团, 在揉球器中揉制实验面块, 并在成型器中加工成规定的形状, 在一定时间后拉伸实验面块, 记录所需要的力。所得的曲线反映面粉面团的变形特性。...
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