GB 5009.243-2016
食品安全国家标准 高温烹调食品中杂环胺类物质的测定
Determination of heterocyclic amines in high-temperature cooking food according to national food safety standards
- 标准号
- GB 5009.243-2016
- 发布
- 2016年
- 发布单位
- 国家卫生健康委员会
- 当前最新
- GB 5009.243-2016
- 适用范围
- 本标准规定了高温烹调食品中2 -氨基3,4 -二甲基咪唑并[4,5 f]喹啉(Me IQ),2
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高蛋白食品本是补充营养的好选择，可一旦烹调不当，不但会造成营养损失，更可能使蛋白质发生变化生成有害物。高温油炸、烧烤能带给鱼、肉等高蛋白食品诱人的颜色和独特的香味，但其丰富的氨基酸、肌酸或肌酸酐等成分也最易在高温下生成有害的杂环胺。杂环胺不但损伤心肌，更有致突变、致癌性。好怕怕呀！我的炸鸡，我的串串，难道都不能吃了吗？哎呀，都放心啦，包在大福身上，我来教你们怎么解决。...
这样做饭，简直是在一口一口“吃”掉致癌物
一般来说，蛋白质类食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺越多。因此，烧烤、煎炸鱼类或肉类食品是杂环胺的重灾区。肉类食品应该多采用蒸、煮等低温烹调方式。...
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