3月16日,加拿大食品检验署(CFIA)发布更新自动进口参考系统(AIRS)数据库的通告,旨在区分由巴氏杀菌乳和未消毒乳制成的奶酪。从2018年4月3日起,奶酪进口商/代理商将被要求通过选择HS编码来确定奶酪是由巴氏杀菌乳还是未经高温消毒乳制成,从而便于CFIA能够确定检查重点并收集有据可查的数据。AIRS将通过提交电子数据交换(EDI)信息时使用的HS编码将巴氏消毒标记纳入到系统中。...
碱性磷酸酶热稳定性略高于乳中的大部分致病微生物,有研究表明,在56℃,30 min的条件下,碱性磷酸酶就会发生热变性。而在巴氏杀菌(72℃,15 s)的条件下,碱性磷酸酶的活性会大幅降低至350 mU/L 以下。当热处理强度足以使碱性磷酸酶活性检测结果为阴性时,那说明其他病原微生物也被完全灭活。碱性磷酸酶的活性标志着乳制品巴氏杀菌的成功与否。...
在巴氏杀菌(72℃,15 s)的条件下,乳过氧化物酶只会损失 20-30%的活性,并不会完全失活。因此,乳过氧化物酶的活性可以标志着巴氏杀菌过程中是否存在过度热加工、热处理等现象。 √三、好“搭档”,一起“检”在低温奶生产过程中,碱性磷酸酶和乳过氧化物酶同时检测,不仅可以保证巴氏杀菌的成功,保障低温奶安全,还可以帮助低温奶更多地保留活性物质,保证低温奶的营养价值。...
检测方法概述碱性磷酸酶(ALP)和乳过氧化物酶(LPO)属于酶类,具有高度的专一催化活性,可通过测定其相应底物或产物的光学反应来确定酶活性。ALP检测方法90年代以前,ALP 活性的检测方法只有比色法,检测限最低约为500 mU/L,该值是早期欧盟和美国判断巴氏杀菌乳ALP阴性或阳性的标准。...
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