GB/T 23498-2009
海产品餐饮加工操作规范
Manufacturing practice for seafood processing in catering industry
GBT23498-2009, GB23498-2009
GB/T 23498-2009相似标准
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生吃海产品有风险！极易导致食物中毒
生吃海产品是不少人喜欢的一种饮食方式。但是，江门市食药监局最近发布温馨提醒：生吃海鲜有风险，操作不当有可能引起中毒。 “餐饮服务单位经营生食海产品必须取得‘生食类食品制售’的许可项目，具备专门加工制作场所和工具，消费者要注意擦亮双眼。”市食药监局食品餐饮安全监管科科长梁立滨建议消费者在生吃海产品前，首先要查看该单位《食品经营许可证》上“经营范围”是否标注“含生食类食品制售”的项目。...
食品加工（餐饮）关键环节操作规程
加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。...
【质量】食品加工（餐饮）关键环节操作规程
生食海产品加工操作规程要求一、加工生食海产品的应设立专间（专间要求同凉菜间），或在凉菜间内设置专区。二、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩。三、用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。四、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。五、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。...
【质量】食品加工（餐饮）关键环节操作规定汇总
加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。...