七、 在乳制品中的应用添加了抗性淀粉的乳酪含水率升高,硬度降低,但不影响乳酪的粘结性和流动性。当抗性淀粉的含量由21.3 % 提高到43.2%时,乳酪的脂肪含量由10% 降低到0% ,在光显微镜下也几乎看不到脂肪,可作为脂肪代替物,制作低脂乳酪。但是缺点是乳酪硬度大幅度增加。当样品呈热态时,乳酪口感进一步恶化,可能是由于淀粉颗粒在加热时膨胀,导致乳酪黏在口腔顶部。...
烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通过喷洒 0.5-1g/L 浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。5---沙拉酱沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10mg/kg纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。...
有害品质指标质控-傅立叶近红外/CE法粮食谷物质量指标:水分、蛋白、脂肪、纤维、灰分、淀粉、含油量等指标-FTNIR法 粮食、谷物及加工环节指标:氨基酸、有机酸分析测定-毛细管电泳法食品、粮油原料转基因片段鉴别:转基因大豆、转基因玉米等-PCR法牛奶酒类饮料:糖、无机阴阳离子、有机酸、维生素、蛋白质、芳香醛、啤酒花等-CE法InfraLUM FT-12型近红外光谱仪提供通用型傅立叶近红外和全谷物分析型...
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