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八、倾注培养基时，根据对样品污染情况的估计（同一类型样品的微生物检测经验），若样品有表面蔓延生长的可能性，则待第一次倾注的琼脂凝固后，可在表面再覆盖一层琼脂以避免菌落蔓延而难以计数。 九、水产品30±1℃培养72±3h；其它样品36±1℃培养48±2h。注意：此处的“水产品”是指生鱼片、鱿鱼干等未经深度加工的水产品。 十、本标准的重难点为菌落计数及计算。 ...
无论采用何种方法，在检验过程中设置阴性对照，防止因培养基及实验器具灭菌不彻底或人为操作不当等因素造成的检验结果不准确；设置阳性对照，以便更好的观察判断目标菌形态特征等；设置平行样，保证实验结果的准确性ｗ。国家局组织的沙门氏菌盲样考核中，同时选用GB4789.4中血清分型法、核糖体分型（Ribotyping）和多位点序列分型（MLST）三种方法。...
沙门氏菌是引起人类食物中毒的主要细菌之一，我国沙门氏菌的现行检验标准为GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》。标准对沙门氏菌的检测进行了规定和要求。并提出了相应的风险防控措施。沙门氏菌（Salmonellae）为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型。...
需要的注意的是，沙门氏菌有2500多种血清型，一种增菌液不可能适合所有沙门氏菌生长，因此沙门氏菌要同时用两种培养基增菌，其中SC更适合伤寒沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌增菌，最适增菌温度为36℃；TTB更适合其他沙门氏菌增菌，最适增菌温度为42℃。同理，分离步骤时，因不同分离平板对不同血清型的沙门氏菌分离选择性不同，标准要求选择两种平板进行分离。...
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