67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/QGCML 2769-2024 重庆重口麻花

本文件规定了重庆重口麻花的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于重庆重口麻花的生产和检验。

Chongqing Chongkou Mahua

T/YLPX 003-2023 玉林白糤制作技术规程

规定了玉林白糤制作的术语和定义、加工过程卫生要求、原料要求、制作工艺、感官要求。

Yulin Baiyang Production Technical Regulations

T/YLPX 002-2023 玉林酸甜扣肉制作技术规程

规定了玉林酸甜扣肉的术语和定义、加工过程卫生要求、技术要求、制作工艺、盛装。

Technical regulations for making Yulin sweet and sour pork belly

T/YLPX 001-2023 玉林牛腩粉制作技术规程

规定了玉林牛腩粉制作的术语和定义、加工过程卫生要求、原辅料要求、制作工艺、感官要求。

Technical regulations for making Yulin beef brisket powder

T/JNSJ 004-2024 静宁大饼生产技术规程

本文件规定了静宁大饼生产的术语和定义、基本要求、原辅料要求、加工工艺流程、生产技术、包装、标志、贮存。 

Jingning flatbread production technical regulations

T/FCPHX 002-2024 抚顺麻辣拌料

本文件规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、技术要求及检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。 本文件适用以食用植物油、辣椒面、花椒为主要原料，以食用盐、食醋、白砂糖、蚝油、鸡粉调味料、味精、孜然、芝麻、花生、生姜、香辛料调味品（八角、肉桂、香叶、白芷、陈皮、丁香等）等为辅料，添加或不添加食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经原辅料处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装制成的抚顺麻辣拌料。

Fushun spicy seasoning

T/CZBXBZ 010-2024 龙湖炖糕（云片糕）

6.2 流程 备糕粉→润糖→调粉→加夹心→制糕坯→蒸制（炖糕）→冷却→切片→包装。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下 观察色泽和状态，检查有无异物。 闻其气味，用温开水漱口后品其滋 味 滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味 组织状态 外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻， 紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的 组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外 来异物 7.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3 总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。

Longhu Stewed Cake (Yunpian Cake)

T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳饼

4.3 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 水分(g/100g) ≤ 20 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 4.5.2 微生物限量 应符合表3 的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15 a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品。

Teochew fermented bean curd cake

T/YQMTYX 024-2023 香菇脆片

本文件规定了香菇脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。

Mushroom Crisps

T/YQMTYX 023-2023 烹饪用原料香菇颗粒

本文件规定了香菇颗粒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

Cooking raw materials Shiitake mushroom granules

T/YQMTYX 028-2023 香菇粉

本文件规定了香菇粉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。

Mushroom powder

T/ZNZ 240-2023 甘薯粉丝加工技术规程

本文件规定了甘薯粉丝加工的流程、场所与设施设备要求、原料要求、加工工艺、质量要求、包装、标志、贮存、运输和生产记录。 本文件适用于漏粉法和刨粉法加工的甘薯粉丝。

Code of practice for processing specification of Sweet Potato Vermicelli

T/MMSP 56-2023 高凉菜 怀乡水蒸鸡烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 怀乡水蒸鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 怀乡水蒸鸡的制作。

Specifications for the cooking process of Huaixiang Steamed Chicken with Gaoliangcai

T/MMSP 48-2023 高凉菜 窦州杨桃鸭烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 窦州杨桃鸭的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 窦州杨桃鸭的制作。

Specifications for cooking technology of Douzhou carambola duck, a high cold dish

T/MMSP 53-2023 高凉菜 山姜焗乳鸽烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 山姜焗乳鸽的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 山姜焗乳鸽的制作。

Specifications for the cooking process of roasted squab with mountain ginger and high-liang vegetables

T/MMSP 58-2023 高凉菜 高州杏花村猪手烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 高州杏花村猪手的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 高州杏花村猪手的制作。

Specifications for the cooking technology of Gaozhou Xinghuacun pig knuckles, a high-liang dish

T/MMXC 01-2023 高凉菜 白灼水东芥烹饪工艺规范

3 术语和定义 DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白灼水东芥 将洗净、改刀后的水东芥菜经沸水锅加热，沥干多余水分，配上蒜子油后制成的茂名电白地区的一 道高凉名菜。 4 主辅料要求 4.1 主料 水东芥菜750g，应符合DB4409/T 05-2019的要求。 4.2 辅料 大蒜10g.应符合GB 2762和GB 2763的要求。 4.3 调味料 4.3.1 白糖 6g，应符合 GB 13104 的要求。 4.3.2 盐 6g,应符合 GB GB 2721 的要求。 4.3.3 花生油 30g，应符合 GB/T 1534 的要求。 4.3.4 酱油 25g，应符合 GB 2717 的要求。 5 烹饪器具 炉灶，炒锅，砧板，刀具。 6 制作工艺 6.1 将水东芥菜泡水 10 分钟后，除去芥菜多余叶子，用刀从根部竖切一分为二，洗净待用。 6.2 锅中加水烧至 100℃，放入盐 6g、白糖 Xg、花生油 Xg，放入水东芥菜，约 1 分钟后捞出沥干水分， 装盘。 6.3 在水东芥菜铺上切碎的大蒜，浇上剩余的花生油并淋上酱油即可。

Specifications for Cooking Process of Boiled Water Mustard in Gaoliangcai

T/MMXC 03-2023 高凉菜 金汁海鲜烩烹饪工艺规范

3 术语和定义 DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金汁海鲜烩 将经过初步熟处理的海鲜放入调味的南瓜汁中烩制而成的一道菜肴。 4 主辅料要求 4.1 主料 4.1.1 沙虫 50g，应符合 GB 2733 的要求。 4.1.2 鲍鱼 200g,应符合 GB 2733 的要求。 4.1.3 鲜虾 200g，应符合 GB 2733 的要求 4.1.4 鲜瑶柱 50g，应符合 GB 10136 的要求。 4.2 辅料 4.2.1 丝瓜 100g，应符合 GB 2763 的要求。 4.2.2 调味料 花生油50g，味精5g，鸡粉5g，料酒20g ,白糖5g，盐8g。 5 烹饪器具 炉灶，炒锅，砧板，刀具，铁盆，破壁机。 6 制作工艺 6.1 鲍鱼宰杀后切片，虾去除外壳，均洗净待用。 6.2 除去南瓜皮瓤，切开后蒸熟，并用破壁机打成南瓜泥，加入高汤制成金汤，加热后加入盐，味精， 鸡粉，白糖和盐，搅拌均匀后加入少许淀粉水，打成薄芡待用。 6.3 锅中烧热加入花生油，用油泡的手法将鲍鱼，鲜虾，鲜瑶柱用底油慢慢泡熟。 6.4 将鲍鱼，鲜虾，鲜瑶柱装盘，淋上金汤即可。

Specifications for the cooking process of Gaoliangcai Golden Sauce Seafood Stew

T/MMSP 50-2023 高凉菜 曹江头菜蒸扣肉烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 曹江头菜蒸扣肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 曹江头菜蒸扣肉的制作。

Specifications for the cooking process of steamed braised pork with Caojiang head vegetable, a high-liang dish

T/MMSP 47-2023 高凉菜 簸箕盐擦鹅烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 簸箕盐擦鹅的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 簸箕盐擦鹅的制作。

Specifications for the cooking process of goose rubbed with cold dish, dustpan and salt