67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/SGCX 005-2024 南雄酿豆腐烹饪工艺规范

4  原辅料要求 4.1 主副料 白牙芋头500克，应符合NY/T 1049-2023的有关规定。 南雄豆泡250克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。 猪油渣50克，应符合GB 2707的有关规定。 湿冬菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。 湿虾米25克，应符合SC/T 3204-2021的有关规定。 萝卜100克（或冬笋50克），应符合NY/T 1267-2007的有关规定。 炸大地鱼碎10克，应符合GB 10136-2015的有关规定。 腊鸭肠50克，应符合GB 2730-2015的有关规定。 荸荠50克，应符合NY/T 1080-2006的有关规定。 4.2 料头 葱花10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 4.3 调味料 精盐2克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。 味精5克，应符合GB 2720的有关规定。 白砂糖3克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。 蚝油5克，应符合GB/T 21999-2008及GB 12456-2021的有关规定。 生抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。 米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。 湿淀粉10克，应符合GB 31637-2016的有关规定。 麻油1克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。 胡椒粉1克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。 上汤200克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。 食用油300克，应符合GB 2716-2018的有关规定。 5   工艺流程 5.1 芋头磨蓉，猪油渣、湿冬菇、湿虾米、萝卜（或冬笋）切成粒，大地鱼切成茸。 5.2 起镬烧油，放入猪油（最好下点鸡油），猪油渣、萝卜粒、湿虾米、大地鱼茸，加入精盐、味精、鸡粉、蚝油一起炒香，然后再加入芋蓉，炒匀至七成熟，再加入葱花拌匀起镬备用。 5.3 南雄豆泡泡开一小口，把炒好的芋馅酿入豆泡内，抹滑酿口，备用。 5.4 把酿好的豆腐排在盘上，用中火蒸熟（约30分钟），取出。 5.5 加入用猪骨、瘦肉、老鸡熬成的上汤，然后下蚝油、胡椒粉、麻油，勾薄芡，加包尾油淋在酿豆腐上，撒上葱花便可。

Nanxiong Yong Tofu Cooking Technique Specification

DB3210/T 1157-2024 不同穗型迟熟中粳水稻减氮稳产 生产技术规程

Technical Regulations for Nitrogen Reduction and Stable Yield Production of Late-maturing Medium Japonica Rice with Different Panicle Types

T/ZJGZ 002-2024 浙江传统红糖加工技术规程

本标准规范了浙江传统红糖加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制。本标准适用于第3章定义的浙江传统红糖的加工。

Technical specification for processing functional brown sugar in Zhejiang

DB34/T 4691-2024 基层食品安全“四员”管理服务规范

Grassroots food safety "four members" management service specifications

T/QGCML 2769-2024 重庆重口麻花

本文件规定了重庆重口麻花的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本文件适用于重庆重口麻花的生产和检验。

Chongqing Chongkou Mahua

T/YLPX 001-2023 玉林牛腩粉制作技术规程

规定了玉林牛腩粉制作的术语和定义、加工过程卫生要求、原辅料要求、制作工艺、感官要求。

Technical regulations for making Yulin beef brisket powder

T/YLPX 002-2023 玉林酸甜扣肉制作技术规程

规定了玉林酸甜扣肉的术语和定义、加工过程卫生要求、技术要求、制作工艺、盛装。

Technical regulations for making Yulin sweet and sour pork belly

T/YLPX 003-2023 玉林白糤制作技术规程

规定了玉林白糤制作的术语和定义、加工过程卫生要求、原料要求、制作工艺、感官要求。

Yulin Baiyang Production Technical Regulations

T/FCPHX 002-2024 抚顺麻辣拌料

本文件规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、技术要求及检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。 本文件适用以食用植物油、辣椒面、花椒为主要原料，以食用盐、食醋、白砂糖、蚝油、鸡粉调味料、味精、孜然、芝麻、花生、生姜、香辛料调味品（八角、肉桂、香叶、白芷、陈皮、丁香等）等为辅料，添加或不添加食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经原辅料处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装制成的抚顺麻辣拌料。

Fushun spicy seasoning

T/JNSJ 004-2024 静宁大饼生产技术规程

本文件规定了静宁大饼生产的术语和定义、基本要求、原辅料要求、加工工艺流程、生产技术、包装、标志、贮存。 

Jingning flatbread production technical regulations

T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳饼

4.3 理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 水分(g/100g) ≤ 20 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 4.5.2 微生物限量 应符合表3 的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15 a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品。

Teochew fermented bean curd cake

T/CZBXBZ 010-2024 龙湖炖糕（云片糕）

6.2 流程 备糕粉→润糖→调粉→加夹心→制糕坯→蒸制（炖糕）→冷却→切片→包装。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下 观察色泽和状态，检查有无异物。 闻其气味，用温开水漱口后品其滋 味 滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味 组织状态 外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻， 紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的 组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外 来异物 7.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3 总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。

Longhu Stewed Cake (Yunpian Cake)

T/YQMTYX 023-2023 烹饪用原料香菇颗粒

本文件规定了香菇颗粒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

Cooking raw materials Shiitake mushroom granules

T/YQMTYX 028-2023 香菇粉

本文件规定了香菇粉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。

Mushroom powder

T/YQMTYX 024-2023 香菇脆片

本文件规定了香菇脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。

Mushroom Crisps

T/MMSP 55-2023 高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 鲜砂姜香茅罗非鱼的制作。

Specifications for the cooking process of fresh ginger and lemongrass tilapia in high cold dishes

T/ZNZ 240-2023 甘薯粉丝加工技术规程

本文件规定了甘薯粉丝加工的流程、场所与设施设备要求、原料要求、加工工艺、质量要求、包装、标志、贮存、运输和生产记录。 本文件适用于漏粉法和刨粉法加工的甘薯粉丝。

Code of practice for processing specification of Sweet Potato Vermicelli

T/MMSP 54-2023 高凉菜 高凉猪杂汤烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 高凉猪杂汤的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 高凉猪杂汤的制作。

Specifications for the cooking process of high-liang vegetable and high-liang pig offal soup

T/MMSP 51-2023 高凉菜 化州隔水蒸鸡烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜 化州隔水蒸鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本标准适用于高凉菜 化州隔水蒸鸡的制作。

Specifications for cooking technology of Gaoliangcai Huazhou water-isolated steamed chicken

T/MMSP 46-2023 高凉菜 茂名白切土鸡烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜茂名白切土鸡的术语和定义、主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的茂名白切土鸡。

Specifications for the cooking process of Maoming white-cut native chicken in Gaoliangcai