食品工艺标准-分析测试百科网

T/QGCML 4148-2024 紫酒

本文件规定了紫酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件规定了紫酒的生产和检验。

purple wine

ICS: 67.020
CCS: C151
发布: 2024-04-25
实施: 2024-05-10

DB37/T 4712-2024 预制菜通用设计指南

General design guidelines for prepared dishes

ICS: 67.020
CCS: X 01
发布: 2024-04-11
实施: 2024-05-11

24/30491016 DC BS ISO 22002-5 食品安全先决条件第5部分：运输和储存

BS ISO 22002-5 Prerequisite programmes on food safety - Part 5: Transport and storage

ICS: 67.020
CCS
发布: 2024-04-04
实施: 2024-04-04

24/30491015 DC BS ISO 22002-4 食品安全先决条件第4部分：食品包装制造

BS ISO 22002-4 Prerequisite programmes on food safety - Part 4: Food packaging manufacturing

ICS: 67.020
CCS
发布: 2024-04-03
实施: 2024-04-03

24/30491013 DC BS ISO 22002-1 食品安全先决方案第1部分：食品制造

BS ISO 22002-1 Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing

ICS: 67.020
CCS
发布: 2024-04-02
实施: 2024-04-02

24/30480633 DC BS ISO 22002-7 食品安全先决方案第7部分：零售

BS ISO 22002-7 Prerequisite programmes on food safety - Part 7: Retail

ICS: 67.020
CCS
发布: 2024-04-02
实施: 2024-04-02

24/30469650 DC BS ISO 22002-100 食品安全先决条件计划第100部分：食品、饲料和包装供应链常见的 PRP 要求

BS ISO 22002-100 Prerequisite programmes on food safety - Part 100: PRP requirements common for food, feed, and packaging supply chain

ICS: 67.020
CCS
发布: 2024-04-01
实施: 2024-04-01

原辅料要求稀奶油、奶油和无水奶油应符合GB 19646的规定。水应符合GB 5749的规定。淡奶油应符合附录A的规定。牛乳应符合GB 19301的规定。乳粉应符合GB 19644的规定。乳清粉和乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。炼乳应符合GB 13102的规定。乳糖应符合GB 25595的规定。干酪应符合GB 5420的规定。干酪制品应符合GB 25192的规定。食用盐应符合GB 2721的规定。食糖应符合GB 13104的规定。果葡糖浆应符合GB/T 20882.4的规定。海藻糖应符合GB/T 23529的规定。单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。磷脂应符合GB 1886.358的规定。蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886.27的规定。乳酸脂肪酸甘油酯应符合GB 1886.93的规定。天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。乳酸应符合GB 1886.173的规定。食品用香精应符合GB 30616的规定。刺槐豆胶应符合GB 29945的规定。酪蛋白酸钠应符合GB 1886.212的规定。微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。磷酸酯双淀粉应符合GB 29926的规定。嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、瑞士乳杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、鼠李糖乳酪杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌亚种（双乙酰型）、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌应符合关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告（2022年?第4号）及QB/T 4575的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。其他原辅料应符合相关食品安全国家标准规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目　要求色泽　具有产品应有的色泽。滋味、气味　具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、无酸败及其他异味。状态　具有产品应有的形态，质地均匀，无正常视力可见的外来异物。理化指标理化指标应符合表2的规定表2 理化指标项目　指标水分/（g/100g） ≤　16.0 脂肪/（g/100g） ≥　80.0 酸价（以脂肪计）(KOH)/（mg/g） ≤　1.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤　0.13 总砷 (以As 计)/（mg/kg） ≤　0.1 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤ 　0.07 苯并[a]芘/（μg/kg） ≤　10.0 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目　采样方案a及限量　n　c　m　M 大肠菌群/(CFU/g)　5　2　10　102 霉菌/(CFU/g） ≤　50 a样品的采集及处理按GB 4789.1执行食品添加剂和食品营养强化剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局令第70号。 5　生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。 6　检验方法感官要求检验：取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。将试样置于50mL烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味。水分：按GB 5009.3规定的方法测定。脂肪：按5009.6规定的方法测定。酸价：按GB 5009.229规定的方法测定。过氧化值：按GB 5009.227规定的方法测定。总砷：按GB 5009.11规定的方法测定。铅：按GB 5009.12规定的方法测定。苯并[a]芘：按GB 5009.27规定的方法测定。大肠菌群：按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。霉菌：按GB 4789.15规定的方法测定。净含量：按JJF 1070规定的方法测定。 7　检验规则组批规则和抽样方法 7.1.1　组批规则产品以同一配方，同一日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一货批。 7.1.2　抽样方法按GB/T 30642的规定执行。检验分类 7.2.1　出厂检验每批产品出厂前须经本公司品管部门进行检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、酸价、过氧化值、大肠菌群、净含量。 7.2.2　型式检验型式检验项目应包括本文件要求中的4.2 、4.3、4.4、4.6规定的项目。正常生产，型式检验至少每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： a) 新产品投产前； b) 原辅材料产地或供应商发生改变时； c) 停产三个月以上，恢复生产时； d) 出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时； e) 食品安全监督部门提出要求时； f) 更换生产设备时。判定规则检验结果全部符合标准要求,则判定该批产品为合格批。微生物项不合格,则判定该批产品不合格。检验项目中(微生物项除外)有不合格项目,可从原批产品中加倍抽取样品,对不合格样品进行复检,以复检结果为准。 8　标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。产品包装标签按《食品标识管理规定》和 GB 7718、GB 28050 规定执行。包装食品直接接触的食品包装材料应符合GB 4806.1及相关标准的规定。包装应完整，无破损，具有密封性。运输运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，并用专车运输。贮存产品应按照标签标识上的贮存条件进行储存。产品不应露天堆放。产品仓库应清洁、干燥、无鼠虫害。产品堆放应有垫板，并与地面墙壁保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。产品不应与有易败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。

Butter products for food processing