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【百名专家解读百种产品质量】今日关注：辣椒制品 今日关注：辣椒制品 出场专家：李涛 湖北省产品质量监督检验研究院副院长 产品简介 辣椒制品是以辣椒为原料，添加或不添加辅料加工而成的食品。我国是辣椒生产大国，辣椒制品种类丰富，主要包括油制辣椒制品、发酵类辣椒制品、辣椒干制品和辣椒深加工制品4类。常见的产品有油辣椒、辣椒酱、辣椒粉、辣椒罐头、辣椒油等。 ...
据介绍，辣椒豆瓣酱生产企业较多、生产量大、食用人群广泛，有必要对此类产品予以规范;固态腐乳类豆腐乳生产企业较多，生产工艺通常要加入一定量的白菜、红油等原料，2003年国家颁布施行的《发酵豆制品》的质量安全指标尚不能涵盖此类产品的指标项;而酸菜类调料具有产品品种多、生产企业多、产量大的特点，该类产品目前还没有国家标准。...
该物质作为发酵用营养物质用于发酵工艺，促进微生物繁殖。 （九）丙酸及其钠盐、钙盐 1.背景资料。丙酸及其钠盐、钙盐作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于面包、糕点等食品类别，本次申请作为食品工业用加工助剂用于酵母的生产工艺。...
然而，作为豆瓣酱和辣椒酱的主产国，我国却一直没有相关产品的国家标准。虽然个别产区有地方标准，但各自为政的企业标准还是占了大多数。 标准的缺失带来产品质量安全的监管漏洞，酱菜类产品屡屡出现在市场抽查的曝光榜上。今年一季度，深圳市工商局在对全市流通领域预包装辣椒制品进行质量监测中发现，辣椒制品合格率为92%，有近一成辣椒制品存在总灰分、苯甲酸、山梨酸超标的情况。 ...
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