谷物和精制谷物制品.面粉粘度的测定.(淀粉)糊化力测定法(ISO 7973:1992), 您可以免费下载预览页
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例如,在淀粉粘度测定中,北海道产普通小麦粉为500-800BU,其精制淀粉为1500BU。这样大的差异,虽然是由于淀粉以外的成份含量的影响,但主要还是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影响所造成的。在用降落值测定粘度性状时,精制淀粉的值低,不能直接反映酶活性程度。这可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大,高温下保存时精制淀粉的粘度下降显著所致。...
9.粘度测定仪 粘度测定仪主要应用为评价淀粉糊化性质,测定面粉的粘度参数,根据粘度曲线上的特征值,可以计算出破损值和回冷值、粘度热稳定性和冷稳定性。...
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