食品安全快速检测技术课程教学改革探索
摘要 以提高教学质量，培养高素质食品专业人才为目的，针对食品安全快速检测技术课程的传统教学模式进行教学改革探索。通过调整理论课程与实验教学的比例，转换实验教学过程中的师生角度，以开放性实验替代传统课程实验操作等有效措施的探讨，以期获得理想的改革方式。
在全球范围内经济增长的同时，食品安全领域的诸多问题也应运而生，食品污染、添加剂滥用、不法分子唯利是图的人为掺假以及极端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球广泛关注。食品安全事件屡禁不止，除法律、法规、标准、管理等方面需要改进外，检验室建置数量少、成本高、周期长已经严重阻碍了食品安全领域的预警和监控。随着我国《食品安全法》的颁布实施，加强食品安全的检测成为保证食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速检测技术的优势表现显著，同时，食品安全快速检测技术课程也作为食品质量与安全专业人才培养的主要课程在大学普及，该门课程作为理论知识与实践操作综合性很强的学科，具有更新更快、检测涉及范围更广、操作性更强等特点。针对传统教学内容陈旧、教学方法和教学评价方法单一、学生实际操作能力欠缺等问题，笔者对该课程的教学进行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教学质量，发挥学生主观能动性，提高学生创新能力及培养其扎实的操作技能，对实施国家食品安全战略及培养高素质食品安全专业人才具有深远意义。
1 食品安全快速检测技术课程改革目标定位
食品安全快速检测技术课程是在微生物学、仪器分析、分子生物学等学科基础上形成和发展的一门新兴综合学科，不仅是食品安全检测领域的基础学科，还是一门理论与实践结合性较强的实用技术综合课程[2]。根据食品安全检测技术理论的新进展、检测新技术的发展以及国家对食品安全专业人才培养的新要求，以学生为主体，以教师为主导，不断改革教学内容与模式，以培养学生学习兴趣、加强学生动手操作能力为根本出发点，以提升师生教学互动、更新传统教学理论、拓展学生实际操作的内容为最终目标。通过理论课程和试验内容的比例和内容的调整和摸索，切实达到培养专业理论扎实、技能熟练的创新型人才的目标。
2 改革方法与操作途径
2.1 优化教学内容
随着食品安全事件普发和频发，食品安全快速检测技术迅猛发展，新的检测技术及多项新型检测设备已在食品安全检测领域得到广泛应用。传统教学模式以基础理论教材为主，教材往往侧重于传统理论，缺乏国内外食品安全检测领域研究的新进展，内容滞后，与实际应用相脱节。针对传统教学内容滞后的弊端，以使学生了解与掌握新理论与新技术为目标，以紧跟学科发展前沿为原则，立足于传统理论教材的基础之上，及时补充酶联免疫学技术、生物芯片、液质联用与气质联用技术和生物传感器等新技术的应用，力求使学生把握学科前沿，洞悉研究最新进展。
2.2 改革教学方法
传统授课是以讲授为主的“注入式”教学方法，只重视知识的传授而忽视学生能力的培养，将学生视为被动接受灌输的知识仓库，忽视学生学习的独立性和对其学习方法的指导，影响学生学习的积极性和主动性的发挥，因而无法培养创新型人才。在该种教学方法下，学生学习枯燥，缺乏积极性与兴趣，获取知识能力和研究能力较差。在教学过程中，应充分发挥教师在教学中的引导作用，摒弃传统的教学灌输思想，使学生真正成为课堂主体。
2.2.1 联想式教学。课堂教学应进行联想式启发，结合现实中出现的食品安全问题引出教学内容，引发学生对学习内容与实际生活的联想与探讨，例如介绍各种药物试剂盒与检测仪的发明与应用，将国内外食品安全问题融入课堂，淡化和简化课堂理论知识点，使学生窥一斑而见全豹，从而加深学生对内容的理解，拓展知识面，提高学习兴趣。
2.2.2 重视讨论，加强教学互动。课堂讨论是一种重要的教学形式，是以学生为主体，将学与思和学与论相结合，是在教师指导下学生对理论知识的自我认知、自我拓展和自我讨论的课堂教学方式。针对教学内容，要求学生事先预习，查找相关资料，分析现实中的食品安全问题，同时要求教师做好讨论前准备，给予学生相关的学习网站及参考书目，及时总结学生的观点，肯定正确意见，表扬有创造性的见解，指出错误的论点及模糊的知识点，既提高了学生的认知水平，又使学生在思维方法上有所收获，强化了学生对知识的掌握[3]，锻炼了学生查找信息、自我获取知识的能力，同时又加强了学生的自我表达能力。课堂讨论创造了一种生动活泼的气氛，增进了师生交流与了解，让学生在参与中掌握内容，培养了创新能力和创新精神，为以后毕业论文的撰写乃至进入工作岗位打下基础。
2.3 实验教学
当前，食品安全快速检测所面对的局面越来越复杂，要想顺利地完成食品安全快速检测任务，除了具有较高的专业知识以外，专业技能和实际操作水平显得尤为重要[4]。
2.3.1 实验内容合理、新颖。食品安全快速检测的主要对象为化学性食物中毒物质、农药和兽药残留及病原微生物等。传统实验课程安排以经典实验为主，内容过于陈旧，且与其他课程相关实验重复，例如简单的培养基配置及微生物菌落筛检。因此，在经典实验安排之外，应选取具有代表性的检测物质以及针对热点食品安全问题，将PCR技术、酶联免疫分析技术-ELISA等新技术引入实验室，使学生在掌握课堂理论之余，紧密联系实际，以便掌握热点食品安全问题的检测技术手段，最终达到学以致用的根本目的。
2.3.2 学生参与实验准备工作。传统实验的安排一般是实验教师准备好前期工作，学生进入实验室严格按照给定的实验方法程序化操作，对于实验药品的准备、实验设备的选择、尤其是样品的处理等前期工作，学生参与少、了解弱，导致对大学后的深造，如硕士乃至博士研究影响较大，直接反馈为学生在实际操作过程中无法参透实验原理，实验流程不顺畅。因此，要求学生参与实验的前期准备工作，使学生加深理论知识的理解，熟悉实验药品及实验仪器，充分掌握整个实验流程，力求学生掌握食品安全快速检测的基本原理、操作方法和步骤，培养学生优良的职业素质，在以后的学习或从事的相关工作中能够举一反三、融会贯通。 2.3.3 开放性实验设计。开放性性实验，又称探索性实验或模拟科学研究，是针对未知或未全知的问题，采用科学的思维方法，进行大胆设计探索研究的一种开放式教学实验，对于提高和培养学生的自学能力、创新性思维能力和综合素质具有重要的作用[5]。在实验教学过程中，就学生熟悉且有兴趣的课题，选取若干题目，例如学校食堂饭菜的微生物检测、超市饮用水的卫生检查等，让学生按照自己掌握或熟悉的检测手段，结合个人兴趣，自行设计实验方案，并按照小组形式自主实施，同时将实验方法结合结果列入实验报告。设计性实验的实施，进一步加深了学生对专业理论知识的理解，并通过灵活的实践性操作技能的训练，开发学生的创造性思维，提高其科学实验素质[6]。
3 完善考核体系
考核是教师对教学效果以及学生掌握知识程度的检验方式，能够帮助教师及时调整教学方法以及帮助学生选取合适的学习方式。传统考核仅以期末考试闭卷成绩及实验报告成绩为主，在此基础上，将学生课堂表现、出勤率、实验操作技能等也列入考核指标，使学生重视课程的学习，提高课堂积极性，锻炼实际动手操作能力、表达能力及创新能力。具体考核分为4个部分：课堂考察，包括课堂表现及知识回顾，占60%；实验报告撰写，占20%；实验操作技能，占10%；开放性试验设计，包括设计思路及操作情况，占10%。
4 参考文献
[1] 王林，王晶，周景洋.食品安全快速检测技术[M].北京：化学工业出版社，2008：7.
[2] 丁建英，张根华，权英，等.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.
[3] 史双枝，王新刚，罗鹏，等.《现代食品检测技术》教学方法的探讨[J].中国科技信息，2008（3）：168，171.
[4] 刘杰，张添，徐宪菁.食品分析大型综合实验是提高学生独立动手能力的有效途径[J].无锡教育学院学报，2002（3）：35-36.
[5] 郁达，卢祥云，吴金男，等.加强综合性和设计性实验，培养学生创新能力——生物科学（师范）专业实验课程体系改革与实践[J].实验室研究与探索，2002（1）：15-17.
[6] 袁高峰，方旭波，陈小娥，等.食品安全快速监测技术课程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011（1）：56-57.
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