油品中的各元素对烟点的影响度分析
油脂烟点是油脂质量指标之一，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，现在油脂烟点的测定使用最多的是通过使用植物油脂烟点测定仪来进行操作。现在市场上的各类油品，它们中的含量除甘油三酯外，常含有少量的非甘油三酯成分，如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这里面的各类成分在一定的程度上均影响着油脂的烟点。那么下面就来进行验证一下个参数对油脂烟点之间的影响。
油脂烟点的值受游离脂肪酸影响，这是众所周知的，而通过验证游离脂肪酸雨油脂烟点之间是存在着负相关系，脂肪酸含量越高，烟点越低，主要是由于脂肪酸本身的烟点比甘油三酯要低得多。
在使用油脂烟点仪来进行测量的过程中发现，优品种的过氧化物对眼点的影响与游离脂肪酸的影响是一致的，两只之间均是负相关系，随着过氧化物含量的增加，油脂的烟点含量反而降低。
油品中的磷脂含量的不同对于烟点的影响存在一定的关系，随磷脂含量的增加，烟点下降，基本上含磷量每增加30 mg/kg，烟点下降4℃。
油品中的单甘酯含量、抗氧化剂的含量增减对烟点的影响与上均类似，即单甘酯含量、抗氧化剂含量中不论哪种降低，对于烟点均有所上升，但是这两种的影响的杜比游离脂肪酸的影响只要小上很多。
在众多含量之中游离脂肪酸的含量是对烟点的影响最大的，油脂烟点的测定最佳以及最普遍的方法是使用烟点测定仪来进行操作，在国家标准中就已经规定：以仪器法为第一检验方法，而目视法为第二检测方法。
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