油料的划分依据以及烟点下降因素分析
油料品质的划分中主要要是按照油料的质量指标，不同油料的要求以及范围均是不一样，其原有的质量指标主要有6个项目，包括：气味、滋味，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量。压榨、浸出成品大豆油共设12个项目，包括：色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含皂量，烟点，冷冻试验和溶剂残留量。烟点含量的检测以及设定是在近几年中进行设定的，烟点的检测可以使用植物油脂烟点测定仪来进行测定。
油脂的烟点是指用油脂直接加热法测定其受热开始产生油烟的温度。烟点是随油脂中游离脂肪酸含量的增加而下降的，在加热过程中甘三酯被水解释放出游离脂肪酸和甘油，甘油分解成丙烯醛（一种有刺激性气味的醛类），丙烯醛是油脂释放出的可见烟的成分。游离脂肪酸的存在与烟点的下降有关联，但却不是其下降的主要原因。单甘酯与甘二酯的存在也与烟点的降低有关，在实际使用过程中，油脂中的小颗粒食品煎炸料和大的煎炸锅表面积也会影响烟点。这里介绍了对于优质种烟点的影响因素有众多，油脂烟点仪的测定方法均是以使用仪器为首选，即使用烟点测定仪来进行测量。
为了保证油脂的品质，在生产的过程重要注意每一步的生产，以免烟点值过低很多步骤再重新操作，烟点值虽然不能单一的评判油料的品质，但是使用烟点仪对油脂的烟点进行检测还是必须的。
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