植物油中脂肪酸的含量检测
我们通过对植物油脂的不断调查我们不难发现，不同的植物之间它们的油脂是不同的，我们需要对其进行对比，我们对油脂含量的多少，这些是无法通过人为来完成的，必须要借助一定的仪器才行。像植物油脂烟点测定仪就是我们使用的比较多的仪器，主要是由于仪器价格比较实惠，操作起来也是方便的，比较适合大众的使用。中国是油料作物生产大国, 总产量居世界首位, 同时中国也是食用油消费大国, 按中国人均年消费食用油11.5kg计算, 全国13亿人口年消费食用油达 1495万t, 就油料加工而言, 我国的植物油加工能力之大、企业之多均属世界之最。
油脂是人体三大营养成分之一, 是生长发育和维持生命活动不可或缺的物质。更为重要的它是人体必需脂肪酸的主要来源, 这些脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。食用油脂对人类生命活动的重大影响促使人们不断研究油脂的生理作用, 使得油脂营养功能的研究成为这一领域最引人注目的热门话题。因此, 了解和掌握油脂营养方面的科学知识, 对不同的植物油中脂肪酸含量及组成比例进行调查和分析为研制符合人体健康需求的脂肪酸比例的调和油以及科学地选购和使用食用油提供了指导作用, 特别是患有某些疾病的特殊群体, 借助油脂的营养保健功能, 科学食用, 合理摄取有益的油脂成分, 对预防、减轻某些病症, 直至康复大有助益。
这些比值均不符合目前公认的合理膳食脂肪酸比例, 因此, 在未来的食用油市场中, 应结合我国居民的膳食结构与营养状况现状加大力度研制出具有与居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的营养保健调和油。自20世纪50年代研究者发现牛、羊等反刍动物的瘤胃能从多不饱和脂肪酸中产生共轭亚油酸(CLA) 并发现它的某些形式具有重要的生理活性之后, CLA 已成为药物和食品等研究领域中的一个热点, 引起越来越多的注意和重视。
大量证据表明, 膳食脂肪酸会影响心脏血管健康。饱和脂肪酸和反式脂肪酸能升高血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平, 而单不饱和脂肪酸和多不饱和则能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平。因此, 在食用油的消费过程中, 合理科学地选择食用油对于保持人体健康具有重要意义。这些比值均不符合目前公认的合理膳食脂肪酸比例, 因此, 在未来的食用油市场中, 应结合我国居民的膳食结构与营养状况现状加大力度研制出具有与居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的营养保健调和油。
