国内强化面粉铁含量及混合均匀度状况分析
强化面粉在许多国家属于强制性食物强化，目前添加的微量营养素主要有叶酸、铁等，近年又开展维生素B12等的强化.根据我国相关的食物强化法规，面粉中可以添加的微量营养素有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁、锌、钙，营养强化剂的使用量均有明确规定121.2007年颁布的GBfF21122-2007（（营养强化小麦粉》13l,对营养素添加的混合均匀度也有相应的要求。这些标准法规的实施，对于强化面粉中营养素的最终含量水平起到保证作用，减少消费者因消费强化面粉而带来的微营养素摄人过量或不足的风险，使居民达到很好的营养改善效果，真正发挥大众强化方式的公共卫生效果。
由于小麦粉铁含量本底值不同，面粉中铁剂使用量是范围值，各面粉企业设备条件和强化工艺各异，这些因素都会对强化面粉最终铁含量造成很大差异。本文目的是了解我国小麦粉的本底铁含量、强化面粉总铁含量、添加铁量以及混合均匀度（CV）状况，以及目前的强化面粉铁含量水平与现行食品营养标签声称的符合程度。
1 试验方法
监测的59份强化面粉样品来自于2003年至2009年期间全国48家面粉企业，为企业质量控制目的送检，以及强化面粉项目实施过程中外部监测的现场采样，基础面粉为强化面粉相对应的强化前小麦粉。检测项目为总铁含量、铁添加量和混合均匀度，每份混合均匀度测试有10个代表性样品，本次观察的项目和数量见表1.
铁采用原子吸收法检验141.准确称取0.25 g面粉置于50mL消化管中，加入5.OOmL混合酸消化液（硝酸+高氯酸=4+1），混合后加盖放置过夜。次日，置于消化器上消解至完全，加水加热除酸后冷却。用无离子水定容至10 mL,摇匀供仪器测定用。检测采用日立Z一2000型原子吸收分光光度仪；元素铁标准液由国家标准物质研究中心提供。
2 检验结果
2.1铁含量及铁添加量和混合均匀度。
通过测定基础面粉的本底铁含量和强化面粉中的总铁含量，并计算强化面粉中铁剂的添加量，检测结果见表2.结果表明，所监测的强化面粉中，强化面粉总铁含量为40.30 mg/kg,其中来源铁剂的平均铁强化量（即铁剂的使用量）为24.63 mg/kg,添加量略高于法规标准要求的最低使用量24 mg/kgt2l.
用烟点测定仪测定量处于24.48mg/kg范围内的占71.2%,<24mg/kg和>48mg/kg的分别占3.4%和25.4%;强化面粉铁添加量处于24~48 mg/kg范围内的占36.8%,铁添加量<24 mg/kg占63.2%,即有2,3强化面粉在生产环节所添加的铁量低于法规要求的最低使用量。
2.2 强化面粉的混合均匀度
根据现行强化面粉的标准，强化面粉微营养素混合均匀度试验是从生产线上取面粉打包前具代表性的10个样品，测定其总铁含量，计算变异系数（CV）。得到的CV结果及分布见表4.结果表明，混合均匀度指标≤10%的占77.3%,≤15%的占95.5%,符合国家标准（≤10%）嘲的合格强化面粉为77.3%,不合格的为22.7%.
3 讨论
本次对我国强化面粉的铁含量状况的观察，同时检测强化面粉和对应的基础面粉，因此能从中监测到铁剂的添加量，结果表明有63.2%强化面粉未达到24 mg/kg这一法规要求的铁剂最低使用量。但从外部质量监测角度，因无法取得强化前的基础面粉，只能以使用量最低值作为是否合格的判定标准，本次观察的59份强化面粉样品中只有2份铁含量低于24 mg/kg,不合格率为3.4%.
根据我国新实施的“食品营养标签管理规范”151,强化面粉中铁含量声称达到“含有”和“富含”条件分别为22.5 mg/kg和45 mg,kg,59份样品则全都达到允许的含量声称要求，其中39份可声称“含有”,20份可声称为“富含”.
根据此次观察结果，目前我国市场强化面粉总铁平均含量为40 mg瓜g,按我国膳食宝塔的谷类食物日推荐量。即250~400 g[61,则通过强化面粉能提供铁为10~16 mg,相当于成年男性适宜摄入量（AI），I的67%~107%,能达到理想的改善效果。但根据2002年我国居民营养调查结果，面粉及其制品的平均消费量140 g/标准人日181,居民能从强化面粉中实际铁平均摄入量只相当于成年男性适宜摄入量（AI）的113的水平。此外，本次观察的强化面粉混合均匀度方面，以现行强化面粉标准的混合均匀度指标CV值超过lO%为不合格判定，则有22.7%存在不合格；9l固体粉末中铁剂强化最大CV经验值约为15%,以此值判定，则只有4.5%样品不合格。目前观察结果表明，我国面粉强化的含量均匀度指标基本能控制CV在15%以下。
