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下面我针对咱们常吃的几种油进行下分析和对比:一、七种油品基本信息 1、大豆油 榨取原料:大豆种子颜色及特点:一般为淡黄、略绿、深褐色等,精炼过的大豆油为淡黄色优缺点:(1)世界上产量最高的油脂;(2)富含VE,能驱虫、润肠;(3)稳定性较差,不适合煎炸和高温炒菜;(4)精制豆油长期储存时,油色会逐渐变深,这与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,不宜再继续长期储存。...
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健功效。相比之下,压榨型葵花籽油更值得推荐,其所含抗氧化成分更多。 缺点亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以这类油脂在煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。这类植物油怕热,适合炖煮、日常炒菜,不适合油炸。要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油。...
缺点:这类油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高,但其耐热性不错,适合炒菜。 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油类型:高亚油酸型推荐等级:★★★优点:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健功效。...
如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;茶籽油和橄榄油类似等。不同油脂替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换。注意食材吸油率有些食物如面包、鸡蛋等煎炸时,会吸取较多的油,最好少用煎炸的烹饪方式。图源《中国居民膳食指南(2022)》煎炸剩油最好别“复热”只要食用油没有变浑浊、颜色变深,煎炸剩油也是可以食用的。...
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