GB/T 14614-1993
小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法
Method for determination of water absorption of wheatflour and rheological properties of doughs using afarinograph
GBT14614-1993, GB14614-1993
2006-09
- 标准号
- GB/T 14614-1993
- 别名
- GBT14614-1993, GB14614-1993
- 发布
- 1993年
- 发布单位
- 国家质检总局
- 替代标准
- GB/T 14614-2006
- 当前最新
- GB/T 14614-2019
- 适用范围
- 本标准规定了测定小麦粉吸水量和面团揉和性能测定所用仪器、试剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于小麦粉吸水量及其面团揉和性能的测定。
GB/T 14614-1993相似标准
推荐
电子粉质仪测定与面团特性评价
小麦粉在电子粉质仪中加水揉和，从加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉的吸水率及评价面团揉和时的形成时间、稳定时间、弱化度等指标，用以评价面团强度。粉质评价值是专用评价尺，对粉质图综合评分。电子式粉质仪评价值是基于面团形成时间和面团弱化度的参数，评价值越高，表示面粉筋力越好。硬质紫麦粉质评价值明显高于灰麦和蓝麦。 ...
电子式粉质仪的相关介绍
电子式粉质仪是根据小麦面粉的流变学特性检测小麦粉品质优劣的，它的工作原理主要是将小麦面粉在揉混器中加水糅合，随着面团的形成及衰变； 其稠度不断发生变化，采用一套测力和记录装置记录面团揉和式阻力相对于时间的变化； 从加水量及记录的揉和性能粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间等指标，从而综合评价面团的强度。 ...
粉质仪面团的揉混特性
粉质仪是分析面团揉混特性的专门仪器.常用于测定小麦粉的吸水量和揉混面团时的稳定性。粉质仪是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的，测定小麦粉加水后面团形成和发展过程中“力”的变化行为，反映面团形成和发展过程中的特性变化。 将定量的小麦粉置于揉面钵中，用滴定管滴加水，在定温下开机揉成面团,根据揉制面团过程中动力消耗情况，仪器自动绘出一条特性曲线，即粉质曲线。...
电子粉质仪主要检测指标和典型应用
电子粉质仪也被人们称作国产粉质仪、电子式粉质仪、电子型粉质仪等，它的主要原理是小麦粉在粉质仪中加水揉和，同时能够测量并自动记录面团揉和时相应稠度的阻力变化，根据加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量和面团形成时间、稳定时间及弱化度等，以此来评价面团强度。 电子粉质仪主要检测指标 1、吸水率。...