面筋数量质量测定仪分析面筋含量对面条品质指标的影响
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数量和质量具有同等重要性，面粉中面筋数量和质量是独立存在的两个因素，两者没有必然的关联，两者的检测可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析。
面粉中的面筋含量直接影响到面条的品质，面条的粘结性、拉断立等有一定的关系，通过使用面筋数量和质量测定仪来进行检测得出以下规律：面条的硬度、粘合性与面筋指数呈显著正相关；面条的弹性、粘结性、回复性与面筋指数呈显著负相关；面条的粘结性与干面筋含量呈高度显著正相关，与湿面筋含量呈显著正相关；面条的回复性与干湿面筋含量呈显著正相关。面条的剪切力与干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数呈显著正相关；面条的剪切应力与湿面筋含量呈高度显著正相关，与干面筋含量呈现正相关，与面筋指数不相关。拉伸距离与面筋指数呈高度显著正相关。面条的干物质吸水率、损失率与湿面筋含量呈高度显著负相关，与干面筋含量和面筋指数呈显著负相关；蛋白质损失率与湿面筋含量呈高度显著负相关。通过这里就能看出面粉的面筋含量对面条之间的影响了。
在面粉品质的检测过程中，还有一点是比较注重的那就是面粉白度的检测，在众多的面制食品中，面粉白度直接影响到面制品的视觉效果，不法商为了增加面粉的白度，使用大量的添加剂以及禁用品，使用面粉白度测定仪就能够帮助我们进行检测面粉中的白度问题了。而在面粉的品质检验中面粉的白度检验也是其中一项。
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