鱼糜制品营养丰富，含有70%以上水分，如加热处理不彻底或包装方法不当或贮藏不当，会因微生物繁殖使制品变质。所以说水份检测是鱼糜制品企业一项重要的检测指标。传统方法测试鱼糜的水份含量耗时长，操作繁琐，远远满足不了企业生产的需要，针对此问题，可以使用WL-80Y鱼糜水份测定仪，快速的检测各种鱼糜的水份含量。...
3.图3 五种鱼糜样品的Smartongue电子舌主成分分析图根据Smartongue电子舌在鱼糜种类区分上的应用，得出带鱼糜位于第一主成分轴的上半区，鳕鱼糜位于第一主成分轴的下半区，三种淡水鱼糜分散于第一主成分轴附近，草鱼糜和鳙鱼糜之间仍然无法有效区分。说明Smartongue电子舌能将带鱼糜、鲢鱼糜和鳕鱼糜区分开，而不能将鳙鱼糜和草鱼糜区分开。...
“淡水鱼富含更多的水分，鱼肉保持水的能力差、鱼糜不易凝胶，因此更容易出现凝胶劣化现象，导致其品质与风味达不到消费者需要。”万金庆说，“鱼糜目前主要采用冷冻流通，淡水鱼糜因凝胶性低于海水鱼，市场上产品少。因此，我国水产行业发展必须对淡水鱼鱼糜及其制品加工技术进行创新。” 漂洗是鱼糜制作过程中一道重要工艺，其内在机理是使肌原纤维蛋白“富集”，有利于鱼糜凝胶形成。...
在鱼糜制品的制作过程中，应用最多的辅料为：食盐、淀粉、蛋清和生姜，大多数报道都是对这些辅料对鱼糜制品质构特性、白度、持水性的研究[3-4]，而辅料对熟制鱼糜挥发性组分影响的研究却很少。以往也有对海水鱼和淡水鱼鲜肉挥发性组分的研究[5-13]，而对熟制鱼糜挥发性组分的检测却未见报道。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号