双头面筋测定仪分析面筋指数与湿面筋之间的关系
不同食品的质量不仅受到面筋含量多少的影响，而且受到面筋质量的影响。过去食品工业单纯按面筋含量的多少分为“高筋粉”、“低筋粉”来加工不同食品的做法已不能满足人们对食品特性的要求。面筋含量的测定可以直接使用双头面筋测定仪或者是直接使用手洗法进行测定分析，但是面筋指数是无法通过使用手洗法进行测定分析的、而且通过使用手洗法进行测定面筋含量费时费工，同时准确度不高，推荐使用仪器进行快速的测定分析。
面筋指数在 45~65 之间的中等筋力面粉最适合制作馒头，而理想的面包粉面筋指数应在 60~90 之间，同时面筋指数与手工拉面的各评分项均达到显著正相关，面筋含量和指数可用来预测面团流变学特性和手工拉面品质。法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南小麦粉是由于法国小麦样品和小麦粉中虽然湿面筋含量较低(22.6%~36.1%)，但面筋指数却很高，通常在 86~100 之间，而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高，在31.6%~37.2%之间，但面筋指数较低，仅在 12~84 之间。
同时通过面筋洗涤仪等检测仪器进行对小麦湿面筋含量以及面筋指数等进行分析，发现湿面筋含量与面筋指数没有具体的变化曲线。例如郑农963全麦粉的湿面筋含量是31.7%，而面筋指数则是为12，而麦37全麦粉的湿面筋含量为31.6%，面筋指数则是31，而该品种的小麦粉的湿面筋含量为31.6%，面筋指数则是36，各种品种的小麦粉面筋质数与湿面筋含量没有具体的变化关系。
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