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蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应. 还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质变紫
原国家质检总局 教授