烹饪油温的控制 高温加热超过烟点的食用油不仅会对食品的风味和营养价值产生负面影响，而且油在发生氧化，水解和聚合的反应过程中还会产生致癌化合物，这些化合物在食用和吸入时都对人体有害。食用油加热过烟点后会发生什么？反复过热加工的油会经历脂肪酸构型从顺式向反式异构体的化学转化产生反式脂肪酸，对心血管健康有害。且在达到烟点后，您将看到加热时产生的气态蒸气，这是食用油开始分解的标志。...
最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的关键原因，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对身体非常不利。不知道怎么判断油温的人，可以用一片葱白来测试。如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。...
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，其所含抗氧化成分更多。>>>>缺点亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。这类植物油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸。要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。...
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。...
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